restaurant

Door 73

Restaurant Door 73 (Gent)

© Pieter D'Hoop

  • Datum
  • delen

Wie op Door73 klopt, komt thuis in de speeltuin van chef Éric Ivanidis, vroeger sous-chef bij Oak. Delen is vermenigvuldigen! Het sharen geeft je de kans om dubbel zoveel bordjes te proeven. Keuzestress? Laat Éric de spelregels bepalen. De open keuken, inclusief geuren, doet je watertanden naar elk volgend bordje. De rustieke tegelvloer brengt nostalgie. Iedereen in de zaal en keuken passeert aan je tafel met woorden en gerechten die doen kwijlen. Die avond, op het menu, voor wie niet kan kiezen: crackers om te dippen in een hemelse tarama met sumak en bieslookolie; monumentale Holstein tonnato, bestaande uit een opgeblazen brood gevuld met tonijnmousse, te breken met de achterkant van een lepel, en gesandwiched tussen plakken gerookt Holstein rundvlees; perfect gegrilde roodbaarsfilet, gegrilde inktvis en langoustine-olie; zwaardvis op tonkatsu-wijze met een kool-limequat-salade; heerlijk malse plakjes vette tonijn en nori, verstopt in een shisoblad, om te dippen in een vinaigrette van wasabi en mierikswortel; Iberico varkensschouder in tagliata met rauwe courgettepappardelle in een pikante saus, geserveerd met een kwart van een smeltende bloemkool overgoten met een tahini-saus, miso en dukkah, en salsa verde; Het dessert is een verrukkelijke dame blanche van vanille-ijs, ter plekke gedraaid en rijkelijk overgoten met gesmolten chocolade en gezouten karamel, en haalt zo het niveau van een laatste maaltijd. // Annie Zette

DORST? Gerookte negroni (€ 14,50), mocktail ‘Mandarine Sunshine’ met calamondin, mango en mandarijn (€ 11), crémant d’Alsace van Albert Boxler (€ 14,50 per glas), frisse txakoli van Juanjo Tellaetxe (€ 13), een elegante rode wijn uit Galicië van Bodegas Envínate (€ 73 per fles) en een geuze Cantillon (€ 19 per 37,5 cl).

PRIJZEN: Menu’s € 89, voorgerechten € 15-22, hoofdgerechten € 12-38, wagyu A5 € 110, kazen € 15, desserts € 14, drankenarrangement € 45 (vier glazen).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.