Marcelo Ballardin is een man van de wereld. Dat hij in Brazilië, de VS, Italië, Engeland en België woonde, definieert zijn keuken. Je eet wat understated in een flat, maar ze is gezellig en chic. Op deze vrijdagmiddag zijn we er met z’n vijven, waardoor we worden gedwongen tot het zevengangenmenu. En dan nog weerstaan we niet aan het extra signatuurgerecht van jewelste als opener: ijs van blauwe kaas met kaviaar en venkelpollen. Er volgt ceviche van hamachi met vinaigrette van gariguette-aardbei; de eerste witte asperges, perfect gegaard, komen met risotto, jus van gefermenteerde asperges en tonburi (zaadjes van de zomercypres, ook wel ‘landkaviaar’ genoemd); langoustine krijgt gezelschap van tomaat en sambal; en over skrei en mossel wordt de ‘truffel der armen’ geschaafd: de harde, Zwitserse kaas Belper Knolle. In zijn op Brazilië geïnspireerde ‘moqueca’ serveert Ballardin pijlinktvis als tagliatelle, met kokosjus, specerijen en gefermenteerde witte boontjes. Filet van lam komt perfect rosé uit de barbecue, met morille en erwtjes. Het dessert met structuren van rabarber – parels, ijs, mousse – en vanille zet geen punt maar een uitroepteken. // Casimir
DORST ? Ook de wijnkaart is werelds, en aan de dure kant: uit Libanon de Grande Réserve van domein Ixsir 2018 (€ 87/fles), uit Italië de rode cool climate-wijn ‘Rocca de Piro’ van Ar.Pe.Pe (€ 84/fles) uit Oostenrijke de riesling Ried Kirchensteig 1ÖTW 2015 van Weingut Geyerhof (€ 114/fles).
PRIJZEN : Menu’s € 109 – € 139 (’s avonds en voor lunch vanaf 5 personen, enkel € 139).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
