restaurant

Oak

Restaurant Oak (Gent)

© Oak

  • Datum
  • delen

Marcelo Ballardin is een man van de wereld. Dat hij in Brazilië, de VS, Italië, Engeland en België woonde, definieert zijn keuken. Je eet wat understated in een flat, maar ze is gezellig en chic. Op deze vrijdagmiddag zijn we er met z’n vijven, waardoor we worden gedwongen tot het zevengangenmenu. En dan nog weerstaan we niet aan het extra signatuurgerecht van jewelste als opener: ijs van blauwe kaas met kaviaar en venkelpollen. Er volgt ceviche van hamachi met vinaigrette van gariguette-aardbei; de eerste witte asperges, perfect gegaard, komen met risotto, jus van gefermenteerde asperges en tonburi (zaadjes van de zomercypres, ook wel ‘landkaviaar’ genoemd); langoustine krijgt gezelschap van tomaat en sambal; en over skrei en mossel wordt de ‘truffel der armen’ geschaafd: de harde, Zwitserse kaas Belper Knolle. In zijn op Brazilië geïnspireerde ‘moqueca’ serveert Ballardin pijlinktvis als tagliatelle, met kokosjus, specerijen en gefermenteerde witte boontjes. Filet van lam komt perfect rosé uit de barbecue, met morille en erwtjes. Het dessert met structuren van rabarber – parels, ijs, mousse – en vanille zet geen punt maar een uitroepteken. // Casimir

DORST ? Ook de wijnkaart is werelds, en aan de dure kant: uit Libanon de Grande Réserve van domein Ixsir 2018 (€ 87/fles), uit Italië de rode cool climate-wijn ‘Rocca de Piro’ van Ar.Pe.Pe (€ 84/fles) uit Oostenrijke de riesling Ried Kirchensteig 1ÖTW 2015 van Weingut Geyerhof (€ 114/fles).

PRIJZEN : Menu’s € 109 – € 139 (’s avonds en voor lunch vanaf 5 personen, enkel € 139).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!