Marcelo Ballardin is een man van de wereld. Zijn jaren in Brazilië, de VS, Italië, Engeland en België klinken door in zijn keuken. Je dineert in een poepchique herenhuis vlak bij het Gravensteen: beige muren, bruine parket, gedekte tafels en de discrete luxe van een privéwoning. Uit de open keuken komen creaties van een chef die zichzelf ooit als muzikant zag en misschien ooit nog een carrière als modeontwerper ambieert. Speels, verfijnd en verrassend: een mini-mini croque monsieur of een groene paling vermomd als nori-meringue; ijs van blauwe kaas uit Piemonte met pollen, venkel en Belgische kaviaar; een zijdezachte tartaar van hamachi in een aromatische dashi-jus; de eerste seizoensasperges in een spannende beurre blanc met vin jaune uit de Jura. En dan de ster van de avond: gambero rosso, halfrauw en glanzend, met vurige sambal, tomaat-paprikarisotto en opgelegde zeewierblaadjes. Gevolgd door een eenvoudige maar perfecte filet pur, boterzacht en omringd door een verslavende Stroganoffsaus. De finale is licht en fris: yuzusorbet met mandarijn en vanille-crème anglaise. Daarna verhuist de avond naar de lounge, waar koffie of digestief wordt geserveerd met een selectie mignardises als zachte landing. • Mina Perlemousse

Dorst? Een vrij prijzige kaart met wijnen van over de hele wereld, zorgvuldig geselecteerd door sommelier Valérie Goedertier. Van toegankelijke Bourgognewit zoals de ‘Milly Lamartine’ (2021) van Les Héritiers du Comte Lafon (€ 70 per fles) tot de legendarische grand cru ‘Bâtard-Montrachet’ van Domaine Leflaive. Ook de champagnecollectie mag gezien worden, met namen als Selosse, Prévost en Dom Pérignon, naast glazen zoals een ‘Enfant de la Montagne’ van Bertrand-Delespierre (€ 22 per glas). Belgisch wijnmaker Patrick Nijs krijgt eveneens een plek met Kontreir III en IV (€ 198 per fles).

Prijzen: Meergangenmenu’s € 129-159 (‘s middags) en € 159 (‘s avonds). Vanaf vijf personen enkel het zesgangenmenu € 159.