Door 73

Wie op Door73 klopt, komt thuis in de speeltuin van chef Éric Ivanidis, vroeger sous-chef bij Oak. Delen is vermenigvuldigen! Het sharen geeft je de kans om dubbel zoveel bordjes te proeven. Keuzestress? Laat Éric de spelregels bepalen. De open keuken, inclusief geuren, doet je watertanden naar elk volgend bordje. De rustieke tegelvloer brengt nostalgie. Iedereen in de zaal en keuken passeert aan je tafel met woorden en gerechten die doen kwijlen. Die avond, op het menu, voor wie niet kan kiezen: crackers om te dippen in een hemelse tarama met sumak en bieslookolie; monumentale Holstein tonnato, bestaande uit een opgeblazen brood gevuld met tonijnmousse, te breken met de achterkant van een lepel, en gesandwiched tussen plakken gerookt Holstein rundvlees; perfect gegrilde roodbaarsfilet, gegrilde inktvis en langoustine-olie; zwaardvis op tonkatsu-wijze met een kool-limequat-salade; heerlijk malse plakjes vette tonijn en nori, verstopt in een shisoblad, om te dippen in een vinaigrette van wasabi en mierikswortel; Iberico varkensschouder in tagliata met rauwe courgettepappardelle in een pikante saus, geserveerd met een kwart van een smeltende bloemkool overgoten met een tahini-saus, miso en dukkah, en salsa verde; Het dessert is een verrukkelijke dame blanche van vanille-ijs, ter plekke gedraaid en rijkelijk overgoten met gesmolten chocolade en gezouten karamel, en haalt zo het niveau van een laatste maaltijd. // Annie Zette

DORST? Gerookte negroni (€ 14,50), mocktail ‘Mandarine Sunshine’ met calamondin, mango en mandarijn (€ 11), crémant d’Alsace van Albert Boxler (€ 14,50 per glas), frisse txakoli van Juanjo Tellaetxe (€ 13), een elegante rode wijn uit Galicië van Bodegas Envínate (€ 73 per fles) en een geuze Cantillon (€ 19 per 37,5 cl).

PRIJZEN: Menu’s € 89, voorgerechten € 15-22, hoofdgerechten € 12-38, wagyu A5 € 110, kazen € 15, desserts € 14, drankenarrangement € 45 (vier glazen).