Erwan Kenzo Nakata. Een Bretoense moeder en een Japanse vader … en een diploma van de Academie voor Schone Kunsten. Deze kok wijdde zijn leven aan de pannenkoek voor hij in 2014 voor de real deal ging met Gramm, dat de Vlaamsesteenweg verlicht met zijn neonletters. Eén blik op het unieke menu en je voelt meteen de Bretoense en Japanse invloeden: falafels van kikkererwten (van Le Monde des Mille Couleurs) verfrist met shiso; udon gepimpt met blauwe bessen, rode biet en geitenkaas; magistrale schelvis met een luchtige currytoets; donburi met congre met matcha en varkensborst die vierentwintig uur sudderde in kweepeer-wasabisaus (opgelet: waanzin) en als nagerecht een kruising van dulce de leche met pinda’s en koriander. En voor wie het zich afvraagt: in de boter op tafel zit yuzu. // Jean Gourmand

DORST ? Een selectie natuurwijnen uit Oostenrijk en Slowakije (zoals de witte Oakenshield uit Vdovjak voor € 60 per fles), maar vooral uit Frankrijk: rood uit de Roussillon van Vignoble Réveille (€ 35), syrah uit de Rhône Brézème van Éric Texier (€ 52) …

PRIJZEN : Menu € 80, supplement kaas € 12, bijpassende wijn € 60.