Deze BBQ van twee ton uit de Lone Star State is werkelijk een klasse apart in Dallas! Tegenover de Hallepoort bedrijven de grootmoedige barbecuers Gabriel Ejzenbaum en Agathe Legrand, voorheen actief als financier en communicatiespecialist, hun BBQ-kunsten in een onvermijdelijke industriële stijl – met een gladgestreken betonnen vloer, een toonbank van sintelblokken en zichtbare leidingen. Voor de geduldige koks verwerkt het onvermoeibare monster reusachtige schalen vlees: karbonades, worstjes, borststuk, en pulled pork, geserveerd op tafels met precies de juiste hoeveelheid barbecuesaus, zelfgemaakte honing-bourbon en honing-mosterd. Om je een idee te geven: de Holy platter, die we hebben getest, zou een heel leger kunnen voeden! We hebben dit aangevuld met een verse (en zeer welkome) coleslaw, zacht maïsbrood en, oeps, beboterde aardappelen. Dit alles werd gevolgd door een royale portie apple pie – veel Amerikaanser wordt het niet! // Aline Flamme

DORST? Neem een Whiskey Sour (€ 14) om het vet te breken, tenzij je je bourbon liever puur drinkt, uit een van de ongeveer honderd referenties. Probeer ook eens een zelfgemaakte ijsthee (€ 5).

PRIJZEN: broodjes met pastrami € 20-22 (lunch), vleesschotels om te delen € 81-102 (avond), à la carte € 46-93.