Nog geen 30 jaar oud, maar niet gekomen om te zieveren, zingt César Hoed (ex-Humus & Hortense, Nénu) in vier coupletten zijn ode aan de groenten van Monde des Milles Couleurs (in Dikkebus), verlicht door zijn vegetarische rotisserie. Het plan? Een rockplaylist die de kin doet trillen, een no-nonsense decor (maxi-leds die de eetbar bekronen, retro Brusselse tegels, naakte bakstenen), en Pierre Duroure (ook een Nénu-alumnus) die heen en weer gaat, op deze specifieke avond, met: een mollige ballotine van paksoi gevuld met dezelfde groente, shitakés en mezcal op een kampioensbouillon, alles gepulst met zwarte knoflook; smulsmeltende geroosterde witloof met salie-amandel crumble en ajo blanco saus; een geroosterde grote aardappel met een oester (de enige vlezige inval), gepureerde paarse wortel en augurken – ook verstrengeld in een kokette kroket; voor een pompoenpitkoekje overgoten met gekonfijte kappertjes en heliantis, plus wat chocokappertjes, vergezeld van een stevige chai van het huis met heliantisschuim. Wat zouden we veranderen? Geen ioda! // Luce Berdon
DORST ? Microgebrouwen bieren een paar metrohaltes verderop, zoals de Pigeon van de Brasserie de la Source (€ 3,80 voor 25 cl) en een kleine lijst natuurwijnen: witte Galinette van het Domaine de Sulauze (€ 6,50 per glas) of Oostenrijkse rode Ponzichter van het Domaine Weninger (€ 36 per fles). Gefilterd en gedynamiseerd water à volonté (€ 3).
PRIJZEN : Menu € 39.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
