Kelder

Badi

Ciderbar Badi (Sint-Gillis, Brussel)

© Adrien Maurice

  • Datum
  • delen

Gastheren met een appeltje voor de dorst! Opgeleid door Bertrand Larcher in Parijs en Tokio, met een omweg langs Ötap, presenteren Maxime Bourdigal en Victoria Merret een geheel nieuwe kijk op cider in hun stijlvolle zaak (betonnen muren, designkrukken, enorme houten toonbank): niet minder dan 150 zorgvuldig geselecteerde ciders – van Belgische en Franse klassiekers tot verrassende Poolse en Zweedse vondsten. En om de nieuwe cuvée ‘Peer Total’ van DRUUG Cider (een mix van peren en kweeperen getrokken op pinot blanc-druivenschillen), de pruimencider van Klaar Fruchtfermente of de cider met gewürztraminer-druivenschillen van Atelier Constant Berger ten volle te ervaren, komt Paul-Antoine Bertin (Ötap, Raki, Rebel, Grain) met kleine maar verfijnde deelbordjes: sappige polpette met wilde venkel en champignonroom; artisjokken ‘poivrade’ met parmezaan, hazelnoten en harissa; uitzonderlijke broccoli met XO-saus, sabayon en pinda’s en brood van Khobz met gerookte citroenboter. Eindigen doen we met een chocoladeganache en crumble met praliné en karamel. Genoeg om de hele avond fruitig te zingen! // Jeanne Jacot

DE BORRELENDE BORREL: ‘Dance’, een co-fermentatie van wilde appel en vlierbloesem van Kwaśne Jabłko (€ 34 per fles).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.