Cellar

Badi

Ciderbar Badi (Sint-Gillis, Brussel)

© Adrien Maurice

  • Datum
  • delen

Gastheren met een appeltje voor de dorst! Opgeleid door Bertrand Larcher in Parijs en Tokio, met een omweg langs Ötap, presenteren Maxime Bourdigal en Victoria Merret een geheel nieuwe kijk op cider in hun stijlvolle zaak (betonnen muren, designkrukken, enorme houten toonbank): niet minder dan 150 zorgvuldig geselecteerde ciders – van Belgische en Franse klassiekers tot verrassende Poolse en Zweedse vondsten. En om de nieuwe cuvée ‘Peer Total’ van DRUUG Cider (een mix van peren en kweeperen getrokken op pinot blanc-druivenschillen), de pruimencider van Klaar Fruchtfermente of de cider met gewürztraminer-druivenschillen van Atelier Constant Berger ten volle te ervaren, komt Paul-Antoine Bertin (Ötap, Raki, Rebel, Grain) met kleine maar verfijnde deelbordjes: sappige polpette met wilde venkel en champignonroom; artisjokken ‘poivrade’ met parmezaan, hazelnoten en harissa; uitzonderlijke broccoli met XO-saus, sabayon en pinda’s en brood van Khobz met gerookte citroenboter. Eindigen doen we met een chocoladeganache en crumble met praliné en karamel. Genoeg om de hele avond fruitig te zingen! // Jeanne Jacot

DE BORRELENDE BORREL: ‘Dance’, een co-fermentatie van wilde appel en vlierbloesem van Kwaśne Jabłko (€ 34 per fles).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De Belgische Fooding-gids 2024, vers uit de oven!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik wil hem!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!