Gastheren met een appeltje voor de dorst! Opgeleid door Bertrand Larcher in Parijs en Tokio, met een omweg langs Ötap, presenteren Maxime Bourdigal en Victoria Merret een geheel nieuwe kijk op cider in hun stijlvolle zaak (betonnen muren, designkrukken, enorme houten toonbank): niet minder dan 150 zorgvuldig geselecteerde ciders – van Belgische en Franse klassiekers tot verrassende Poolse en Zweedse vondsten. En om de nieuwe cuvée ‘Peer Total’ van DRUUG Cider (een mix van peren en kweeperen getrokken op pinot blanc-druivenschillen), de pruimencider van Klaar Fruchtfermente of de cider met gewürztraminer-druivenschillen van Atelier Constant Berger ten volle te ervaren, komt Paul-Antoine Bertin (Ötap, Raki, Rebel, Grain) met kleine maar verfijnde deelbordjes: sappige polpette met wilde venkel en champignonroom; artisjokken ‘poivrade’ met parmezaan, hazelnoten en harissa; uitzonderlijke broccoli met XO-saus, sabayon en pinda’s en brood van Khobz met gerookte citroenboter. Eindigen doen we met een chocoladeganache en crumble met praliné en karamel. Genoeg om de hele avond fruitig te zingen! // Jeanne Jacot

DE BORRELENDE BORREL: ‘Dance’, een co-fermentatie van wilde appel en vlierbloesem van Kwaśne Jabłko (€ 34 per fles).