Zied Mokaddem, vroeger actief in de filmwereld, is een echte tovenaar geworden – maar niet het soort dat met feeënstof strooit. In plaats daarvan tovert hij met lokale meelsoorten, natuurlijke zuurdesem en wilde gisten de heerlijkste broden uit zijn hoed. Zodra je Khobz binnenkomt, bewaakt door de Akita-hond van de eigenaar, treedt de magie van de oude graansoorten (en het strakke design) in werking: de signatuur desembroden schitteren naast minder klassieke creaties zoals brood met koffie-zaden, kalamata-olijven en dubbele sesam. Pas op, want ook het gebak heeft magische krachten: betoverende broodjes (kaneel, sesam, maanzaad), amandelcroissants, luchtige brioches, chocoladebabka, en een wonderlijke pizzetta met gekarameliseerde ui en blauw maanzaad. De prijs van al dit lekkers? Een toonbank die steeds vroeger leeg is. Wil je zeker zijn van een/je stuk? Kom dan vóór de middag langs. · Aline Flamme

De parel: De overgebakken chocoladebabka met amandelen (€ 14).