Zied Mokaddem, vroeger actief in de filmwereld, is een echte tovenaar geworden – maar niet het soort dat met feeënstof strooit. In plaats daarvan tovert hij met lokale meelsoorten, natuurlijke zuurdesem en wilde gisten unieke broden uit zijn hoed. Zodra je Khobz binnenkomt, bewaakt door de sublieme akita-hond van de eigenaar, treedt de magie van de oude graansoorten (en het strakke design) in werking: de signatuur desembroden schitteren naast minder klassieke creaties zoals brood met koffie en zaden, kalamata-olijven of dubbel sesam. Je raakt ook gehypnotiseerd van al het gebak: allerlei soorten broodjes (kaneel, sesam, maanzaad), amandelcroissants, luchtige brioches, chocoladebabka, en een pizzetta met gekarameliseerde ui en blauw maanzaad. De prijs van al dit lekkers? Een toonbank die steeds vroeger leeg is. Wil je zeker zijn van een stuk? Kom dan vóór de middag langs. // Aline Flamme

DE PAREL? De ovengebakken chocoladebabka met amandelen (€ 7 voor de halve, € 14 voor de hele).