Maru

Mmm… aru! Brusselse K-foodies worden al elf jaar verwend door Kyoung Her, “Kyky” voor de vrienden. Ze kent de spicy, gefermenteerde aroma’s van de authentieke Koreaanse keuken door en door. Ja, haar charismatische keuken geeft de voorzet. En haar interieur doet de rest: een gevel in glas, houten tafels, lange leren banken en witte muren met een spatje Yves Klein-blauw dat de bar wat meer peper geeft. Die avond smulden we met een gouden lepel en dito eetstokjes van een onberispelijke yukhoe van runderbavette van Dierendonck, fijn gesneden en door de chef op smaak gebracht met knoflook (of niet), nashipeer en pijnboompitten; en slurpten we van een japchae van gesauteerde zoete aardappelnoedels, groenten en sesamolie die je stiekem met je vinger wil oplikken. De regenboogbibimbap danste in zijn gloeiend hete bolsot en werd on the spot gemengd met duivelse gochujangsaus. Optioneel bij deze: rauw rundsvlees. Verder ook nog een verrukkelijke bulgogi, gemarineerd en gegrild rundvlees, geserveerd met rijst en een salade van flinterdun gesneden kool. Nee serieus, ‘t lijkt wel engelenhaar. Alles wordt geserveerd met een berg banchan (aubergines met sesam, daikon kimchi, gepekelde groenten …) Ga voor een (overdreven) grote schep zelfgemaakte aardbeiensorbet, makgeolli (Koreaanse rijstalcohol), vers fruit en matchasaus als afsluiter. // Alba Nebbioli

DORST? Een fijn repertoire natuurwijnen waarmee het snel uit de hand kan lopen. Zorgvuldig samengesteld door Kyky’s vinofiele metgezel: de Savoyaardse jacquère van Domaine des Ardoisières (€ 10 per glas), de intense gemacereerde Elzasser Riesling van Pierre Frick (€ 81 per fles), en de vulkanische Susucaru van Frank Cornelissen uit Sicilië (€ 66) … En van Koreaanse bodem zijn er makgeoli (€ 18 per fles), soju (€ 18 voor 35 cl), het bier Cass (€ 6 voor 33 cl) en huisgemaakte ijsthee (€ 7).

PRIJZEN: lunchmenu € 20-25 (doordeweeks), voorgerechten € 12-21, hoofdgerechten € 21-35, desserts € 8-12.