In deze voormalige slagerij en sterrenzaak (het betreurde La Canne en Ville) wiegen de vleeshaken nog steeds boven de eikenhouten tafels, witte tegelmuren en fluwelen groene banken. Aan het fornuis: David-Alexandre Bruno (ex-Comme chez Soi, La Villa Lorraine, La Ligne Rouge), die ons trakteert op een levendige gastrotrip in vier gangen met focus op lokale bodem. Starten doen we met een plantaardige ravioli van koolrabi en bouchot mosselen badend in dashi. Daarna een goddelijke tartelette met kalfstartaar en gelei van ossenstaart. Hierop volgt een samenspel tussen land en zee waarin een bavaroise van gerookte paling, een rauwe platte oester en een fijne brunoise van Granny Smith tot leven komen met een extract van selder en komkommer. Vervolgens huppelt een ree om u tegen te zeggen ons bord op: perfect gebarbecued, met de bout in krokante kroketvorm, vergezeld van schorseneren, een gel van kumquat, duxelles van oesterzwam en een sublieme, zoet-pittige pepersaus. De landing? Een luchtige kastanjecake met een romige topping van kastanje, sinaas, citroen en yuzu. En voor wie de ervaring wil delen: op zaterdag is er een ‘table d’hôte’-formule met een menu van zes gangen. · Billie Relish

DORST? Laat je leiden door de sommelier: van een Anjou blanc van Domaine des Brumes, naar Bugey met een assemblage van grolleau en rode Muscat van Domaine des Sonnettes, tot in Oostenrijk met een extra brute bubbel van Nibiru.

PRIJZEN: Menu’s € 38-49 (lunch) en € 88-125 (avond), wijnarrangement € 20-30 (lunch) en € 48-72 (avond).