We zeggen het meteen, dus kom achteraf niet klagen: bij Julien Othomene vind je geen bolussen, appelflappen of smoutebollen. Hier is het al Franse patisserie wat de klok slaat! Dat komt doordat de patissier, voordat hij zijn zoete schatkamer midden in de Tenboswijk opende, een flinke dosis Franse knowhow heeft opgedaan. Hij werkte in het Parijse Bristol en Le Domaine du Castellas in de Provence. Hoewel hij ook bij het gastronomische Zilte in Antwerpen en Le Chalet de la Forêt in Ukkel zijn sporen heeft verdiend, zien we in zijn etalage toch vooral klassiekers van bij onze zuiderburen. Denk aan gigantische Saint-Honorétaarten voor één persoon, met gehemeltestrelende karamel tussen de laagjes bladerdeeg; een Pépite met passievrucht, mango en kokos waar je steil van achterover slaat; perfect uitgebalanceerde seizoenstaarten (citroen, rabarber …) en zelfs, met een vette knipoog naar de Provence, fougasse brood uit Aigues-Mortes (briochetaart met oranjebloesem). Die smaakt al even lekker daar in de verzengende hitte als hier in de miezerige regen. Al dat heerlijks kun je mee naar huis nemen of ter plaatse opsmikkelen in de elegante zaal in Provençaalse-boerderijstijl. Als je daar dan toch zit, kun je even goed een met vakmanschap gemaakte huisblend van de barista proeven. // Bobby Lapinte
DE PAREL: het absolute must-try gebakje met drie soorten vanille (Mauritius, Réunion, Mexico), met een basis van met rum doordrenkt biscuit en een vleugje kokosnoot, afgewerkt met krankzinnig lekkere vanillemousse (€ 8,50 per stuk).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
