Goed ‘grain’ maakt goed gebak, en dat heeft deze zaak in de Kasteleinswijk goed begrepen. De basis? Ambachtelijke viennoiserie en pâtisserie, gemaakt met ingrediënten van lokale producenten. De uitstraling? Hout, steen en baksteen – ruw en puur, perfectly imperfect, en passend in deze neobourgeois wijk van de hoofdstad. Achter dit project staat Paul-Antoine Bertin (alias Polo), chef en oprichter van het uitstekende restaurant Raki (voorheen Ötap), de cateringservice Studio 27 en medeoprichter van Rebel. Hij is dus niet aan zijn eerste oogst toe en heeft de bakkerij toevertrouwd aan Victoria Depré, een meester in bladerdeegcreaties. Op het menu: een chocolade-praliné-brioche als een schoolkinderdroom, perfect gerezen croissants, zachte minibrioche en hartig bladerdeeg met chorizo, tomaat en ricotta. Let op, omdat alles hier (héél) goed is, vliegen de lekkernijen als warme broodjes over de toonbank! // Basil Hic

DE PAREL: Het opgerolde bladerdeeg in de vorm van een slak, met karamel en fleur de sel. (€ 2,80).