Het idee van Benjamin Homsy (ex-Nénu): het creëren van een rauwe (letterlijk!) mixologische restobar. Een bijna voltooide uitdaging, want vanuit zijn betegelde keuken aan de achterkant van de bakstenen ruimte voegt chef Luca Termine (ex-Crab Club, Kamo, Comptoir des Galeries) een aantal verrassende gerechten toe aan zijn tartaarmenu. Op het zeer originele menu die middag: dumplings gevuld met inktvis en ansjovis, badend in varkensbouillon met tempura van shiitake; een verrassende koude parmigiana, bedekt met een emulsie van parmezaan; daarna tartaar van mager vlees met doperwten, hazelnoten en gember; en de traditionele Amerikaanse tartaar van bavette, met de hand gesneden en vergezeld van een royale portie frietjes die de drie essentiële criteria afvinken: dun, goudbruin en krokant. // Orso Prado
DORST? Cocktails zoals de Osaka, op basis van vodka, sake junmai, pepermunt, oolongthee en komkommer (€ 14). Wijnen, zoals de witte uit de Gard van Mourgues du Grès (€ 6 per glas), chenin van Mosse uit Anjou (€ 61 per fles), rode ardéchois ‘Barry’ van Domaine Ozil (€ 39), en zo veel meer. Of simpelweg een biertje, zoals de IPA Samurai van Fugu (€ 5 per 33 cl).
PRIJZEN: Voorgerechten € 13, hoofdgerechten € 19, dessert van de dag € 10 (‘s middags en door de week), vier- of vijfgangenmenu € 65-85 (‘s avonds en op zaterdagmiddag, vegetarische optie is beschikbaar op aanvraag), kazen € 10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
