Het idee van Benjamin Homsy (ex-Nénu): een crudivoor-mixologische restobar creëren. Een bijna geslaagde uitdaging, want vanuit zijn betegelde keuken achter in de bakstenen zaal voegt chef Luca Termine (ex-Crab Club, Kamo, Comptoir des Galeries) enkele gerechten toe aan zijn tartaarmenu. Op het zeer originele programma, dat aan de kitsch grenst: chips van rijst, witte rammenas en bergamot die de toon aangeeft voor wat komt; een ingewikkeld arrangement van konijnenbeignets, gekonfijte rode paprika’s, romige ricotta met viskuit en gebakken grijze garnalen op hun achterste; een ontroerende tartaar van inktvis opgefleurd met viskuit vliegend op shisoblad in dashibouillon, bekleed met gegrilde inktvis en aubergine met miso, zwarte knoflook en (onnodige) mesclun; tot slot een pittige chocoladecrème, rauwe shitakés en yuzugranita, ter afsluiting van een show die je zonder woorden achterlaat. En een voorproefje voor je volgend bezoek met de tartaar van eend, gekonfijte prei en gebakken foie gras, of de zeer opscheppende américain met kaviaar (€ 30 extra). // Ringo de Balmalon
DORST ? Eerst de cocktails (€ 13-15) door Édouard Silverhands, zoals de Saintes (gin, pineau des Charentes, rode biet, cranberry, balsamico, roos en bitter), al dan niet in combinatie met het menu; een witte uit de Gard van Mourgues du Grès (€ 6 per glas), een Angevin Chenin van Mosse (€ 61 per fles), een Ardèche rode Barry van Domaine Ozil (€ 39) en drie bieren van de brouwerij Beerstorming in Sint-Gillis (€ 5).
PRIJZEN : À la carte € 47-61.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
