In de XXL-zaal van Crab Club, met zijn induslook – betonstenen, ruwe houten tafels, lange toonbank aan de voet van de keuken-fabriek en een terrastuin aan de achterkant – heerst het motto your sea rocks! Het idee? Dat komt van de Bretoen Philippe Emanuelli, die na Café des Spores de chef met roots uit Thailand en Nîmes Yoth Ondara aan boord nam. Samen met zijn partner Van Nguyen staat hij nu aan het roer. En het is een rage! Met, om te starten, een oester om de gin en tonic op te peppen. Dan, op het menu van de dag, andere verrassingen: scheermessen met knoflook en kumquat; gevulde inktvis en burrata in een zachte wit-witte harmonie, snijbiet en rauwe chioggiabiet; gerookte paling, hints van slagroom en rode kool in een geraspte puree; en magische combinaties, zoals knapperig varken, gegrilde octopus en zandpeen; of onvergetelijke gelakte eend, gegrilde oesters, foie gras en gestoofde Chinese kool. En het dessert? Top en zonder franjes: een crème brûlée van jasmijnthee in een Duralex-glas. Overspoelend! // Ringo de Balmalon
DORST ? Bij gebrek aan een drankenlijst: de sommelier vertrouwen en de prijzen negeren (tenzij je erom vraagt): Muscadet Monnières Saint Fiacre van Julien Braud, Gamay des Côtes-du-Forz Dacite van Gilles Bonnefoy (€ 9 per glas) en, gezien in de etalage, chardonnay Nada van Clos des Grives uit de Jura, Rieffel uit de Elzas (ongeveer € 45 per fles).
PRIJZEN : Menu € 29 (lunch), Cadoret-oesters € 19 voor zes, borden € 17-37, desserts € 10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
