Zin in verse vis? Daarvoor moet je bij Tomoyasu Kamo zijn! Deze meester in sushi en sashimi is de enige Japanse chef in ons land met een Michelinster. Tomoyasu (die voorheen bij Tagawa in Tokio werkte) draagt misschien een plastic eendje op zijn overhemd, maar is verre van potsierlijk. Hij is bovendien ook eigenaar van een fancy viswinkel op een steenworp van het restaurant. Zowel in de winkel als in het restaurant kom je terecht in een luxueuze en weelderige sfeer, zonder dat die stijf aanvoelt – althans als je aan de met hout en chroom afgewerkte toonbank zit. Tijdens de lunchformule kregen we: zacht gegaard rundvlees, delicaat neergevlijd op knolselderpuree; heek à la shabu-shabu, nauwelijks gegaard, dobberend in een kruidige bouillon; onberispelijke sashimi van geelstaart, Spaanse tonijn en Schotse zalm; kalfszwezerik met kardoen en spruitjes; en als afsluiter een Japans trio met een blokje sesammousse, ijs van azukibonen en een wolkje matcha-espuma. Vergeet niet te reserveren, want Kamo is bijzonder populair. · Jean Cassar

Dorst? De eigenaar koestert ook een sterke passie voor lekkere dranken, met enkel grote namen op de kaart – en de bijbehorende prijzen: een Siciliaanse grillo Note di Bianco van Alessandro Viola (€ 8 per glas), een ‘Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes’ van Maison Valette (€ 82 per fles), een gamay uit de Ardèche ‘La Souteronne’ van Hervé Souhaut (€ 64), maar ook sake, shochu en umeshu.

Prijzen : Meergangenmenu € 90 (‘s middags), € 130-150 (‘s avonds), sake-arrangement € 45-80.