Zin in verse vis? Daarvoor moet je bij Tomoyasu Kamo zijn! Deze meester in de kunst van de sushi en sashimi is de enige Japanner in ons land met een Michelinster. De Japanse chef (die voorheen bij Tagawa in Tokio werkte) draagt misschien een plastic eendje op zijn overhemd, maar is verre van fake. Hij is bovendien ook eigenaar van een fancy viswinkel op een steenworp afstand van het restaurant. Zowel in de winkel als in het restaurant kom je terecht in een luxueuze en weelderige sfeer, zonder dat die beknellend aanvoelt – als je ten minste aan de met hout en chroom afgewerkte toonbank zit. Diezelfde kenmerken komen eveneens tot uiting in de lunchformule. Laat je verleiden door de zachte aubergines bestrooid met kippengehakt en bruine miso; blokjes rode tonijn die met bloem bepoederd en vervolgens gebakken zijn (net iets te gaar naar onze mening) op een bedje van gepocheerde sla, en die afgetopt zijn met een zure sjalottendressing; voortreffelijke sashimi van Schotse zalm, Spaanse rode tonijn en zeebaars; fantastische tempura van garnalen, broccoli, oesterzwam en courgette (buiten het seizoen …) op een kom rijst; of een plechtige schotel met sushi (inktvis, rode tonijn, geelstaart, tarbot, zalm) en maki met opnieuw rode tonijn, maar nu in plakjes gesneden en gecombineerd met lente-ui. Vergeet niet te reserveren, want dit aquarium is best populair. // Rosa Poulsard

DORST ? De eigenaar koestert ook een sterke passie voor lekkere dranken, met enkel grote namen op de kaart – en de bijbehorende prijzen: een Siciliaanse grillo Note di Bianco van Alessandro Viola (€ 8 per glas), een Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes van Maison Valette (€ 82 per fles), een gamay uit de Ardèche La Souteronne van Hervé Souhaut (€ 64), maar ook sake, shochu en umeshu.

PRIJZEN : Formules van € 70 tot € 80 (lunch), menu’s van € 90 tot € 130 (diner).