Wist je dat ‘umai’ Japans is voor ‘amai, lekker’ (echt waar)? Buiten: een lange rij ongeduldige ramenliefhebbers, binnen: een veelzeggende stilte boven dampende kommen noedelsoep.
Welkom bij een van de beste ramenbars van Brussel (compacte zaal maar met een efficiënte service), waar alles huisgemaakt is, van bouillon tot noedels. Op de kaart: een stevige ramen tonkotsu met een varkensbouillon die meer dan twee dagen zacht wordt getrokken, sojasaus, een vleugje licht gekarameliseerde zwarte knoflook, bouncy noedels, gestoofd en vervolgens gegrild varkensvlees, een smeuïg ajitama-eitje, spinazie en nori. Verder zijn er gyoza’s met kip of groenten, mooi krokant gebakken aan de onderkant en sappig vanbinnen, en voor de héél grote eters karaage don: een kom stomende rijst met Japanse gefrituurde kip. Amai, umai! · Tuna Satana

Dorst? Warme of koude umeshu (€ 8 per glas) en een Japanse Sapporo-bier (€ 5 per 33 cl).

Prijzen: Ramen € 18 tot € 20,50, bijgerechten € 8-13, desserts € 8.