Pupusas, enredos of enchiladas? Maira Montano put uit een vat vol Latijns-Amerikaanse evergreens en uit een geheugen dat ver terugreikt, naar de tijd dat ze dertig jaar geleden in haar thuisomgeving precies dezelfde Salvadoraanse gerechten op tafel zette. Nu huist ze in een hoekpand in Antwerpen, met haar dochters Rosalina, Mayra (ook eigenares van restaurant Lima Nikkei) en Jacquelinne aan haar zijde. Koffie komt hier van Andy Roasters (voor de La Marzocco) en Matubu (voor de filterkoffie), maar het hart van de zaak ligt op de plancha: denk aan de bekende ‘pupusas revueltas’, platte maïsbroodjes rijkelijk gevuld met kaas, buikspek en bonen, geserveerd met frietjes en gemarineerde kool; ‘enredos con carne’ (pulled beef) volgestouwd met mozzarella, chimichurri en ingelegde ui; en bombastische gefrituurde enchiladas, om op te peuzelen met een romige omelet met ‘alguashte’ (pompoenzaadsaus), tomatada en knoflookboter. · Coco Bianca

DORST? Naast de koffie (€ 3 tot € 4,30) is de laatste stop in dit Salvadoraanse verhaal een ‘salvi horchata’ (rijstmelkdrank) of ‘fresco de tamarindo’ (zoete tamarindedrank), beide huisgemaakt (€ 5 per glas).

PRIJZEN: Pupusas € 4-6, enchiladas € 14,50 tot € 15,50, omelet € 12,50.