Mero showt, maar is geen show-off. Altin Mero (half Albanees, half Grieks) nam de kooktechnieken van Frantzén, Jordnær, Maison Pic, Noma en het Antwerpse Le Pristine mee, maar liet de jus’jes, groene olietjes en citrustoefjes achterwege. In een mediterrane setting met terracottawanden, olijfbomen, hout en marmer valt de schijnwerper op Georgisch aardewerk van een bevriend keramist – en op wat erin ligt. Dat zijn kleine hapjes zoals mama Mero’s zoete uitentartelette met pruim en rode shiso; crudo van hamachi met bijenpollencrème, ingelegde pompoen, venkelbloemen en in halfgedroogd tomatenwater; en grootmoeder Mero’s stevig kikkererwtenbrood, gebakken op houtskool en geglazuurd met rundsvet; maar ook ander lekkers zoals sint-jakobsvruchten die eerst een nacht in zeewier slapen en ontwaken in een diepe, bijna barbecue-achtige reductie; wilde eend met zwarte knoflookjus, honing-ponzusaus, gehakte kastanjes en gekaramelliseerde knolselderpuree; en ten slotte een granité van groene appel, ingelegde selderij en groene shisoblaadjes of voor de zoete zieltjes een dessert met Milky Way-amandelcrème als basis, parfait van biologische melk en mastiha (aromatische hars) met een krokantje van hazelnootmelk. · Mina Perlemousse

Dorst? Sommelier George Kondylis (ex-Konstantin Filippou Austria) selecteert naast een Premier Cru champagne ‘V.V.V.’ van domein Godmé Guillaume (€ 23 per glas) en een sangiovese ‘Rosso di Toscana’ (2023) van Podere Scopetone (€ 12 per glas) ook Europese terroirwijnen (€ 50 tot € 180 per fles). Maar probeer zeker ook de witte port en tonic-combinatie, afgewerkt met een vleugje extra vierge olijfolie (€16 per glas).

Prijzen: Viergangenmenu € 70 (‘s middags), zevengangenmenu € 110 (‘s avonds), à la carte voorgerechten € 21-25, hoofdgerechten € 28-42, dessert € 15.