restaurant

Màloma

Restaurant Màloma (Schaarbeek)

© Màloma

  • Datum
  • delen

De keuken is voor Georges Athanassopoulos, de zaal voor Victor Deramay. Witte stenen, beton ciré, zichtbare buizen, een open keuken – en veel flessen. De eerste heeft zijn messen gewet in L’Air du Temps en Bon Bon, de tweede in het Conrad. En in 2020 hebben ze Màloma geopend. Malowat? Let op je Grieks! Màloma, malolactisch, en of dat gist! Alles wordt trouwens in huis gemaakt, tot de boter met sumak toe. Op naar het ontdekkingsmenu van de avond dan maar? En of het een ontdekking is! Verbluffende rauwe sint-jakobsvruchten op een tarama van poutargue versierd met krokante chorizo, gebrande boekweit en gefermenteerde rammenas; witte asperges gekookt in licht gepekeld water en wilde tijm, daslook, een garum van stuifmeel en een notencrumble; witte koolvis gevangen volgens de ikejime-techniek en snijbietkroketjes, gevolgd door een heerlijke combinatie van gekonfijte en krokante rabarber, plantaardig ijs en meringue met cider. // Edgard Glass

DORST ? MeuZenne-bubbels, een bijzondere lambiekwijn uit Luik (€ 74 per fles), een Crozes-hermitage van het Domaine des Entrefaux (€ 52), een Limburgse pinot noir Aldeneyck (€ 70) of aangepaste wijnen (€ 38), appel- en perenciders (€ 28) of kefir met fruit (€ 25).

PRIJZEN : Menu € 85.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De Belgische Fooding-gids 2024, vers uit de oven!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik wil hem!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!