De keuken is voor Georges Athanassopoulos, de zaal voor Victor Deramay. Witte stenen, beton ciré, zichtbare buizen, een open keuken – en veel flessen. De eerste heeft zijn messen gewet in L’Air du Temps en Bon Bon, de tweede in het Conrad. En in 2020 hebben ze Màloma geopend. Malowat? Let op je Grieks! Màloma, malolactisch, en of dat gist! Alles wordt trouwens in huis gemaakt, tot de boter met sumak toe. Op naar het ontdekkingsmenu van de avond dan maar? En of het een ontdekking is! Verbluffende rauwe sint-jakobsvruchten op een tarama van poutargue versierd met krokante chorizo, gebrande boekweit en gefermenteerde rammenas; witte asperges gekookt in licht gepekeld water en wilde tijm, daslook, een garum van stuifmeel en een notencrumble; witte koolvis gevangen volgens de ikejime-techniek en snijbietkroketjes, gevolgd door een heerlijke combinatie van gekonfijte en krokante rabarber, plantaardig ijs en meringue met cider. // Edgard Glass
DORST ? MeuZenne-bubbels, een bijzondere lambiekwijn uit Luik (€ 74 per fles), een Crozes-hermitage van het Domaine des Entrefaux (€ 52), een Limburgse pinot noir Aldeneyck (€ 70) of aangepaste wijnen (€ 38), appel- en perenciders (€ 28) of kefir met fruit (€ 25).
PRIJZEN : Menu € 85.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
