In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, blijkt de mauvais choix van het duo ‘Red Mullet’ verrassend goed uit te pakken: na jaren van pop-ups en catering richten de twee partners zich nu volledig op een uniek vegetarisch menu. De setting? Het voormalige Bain des Dames met zijn imposante toog, langgerekte zaal, handbeschilderde lampen en een terras in majorelle-blauw. Bij ons laatste bezoek was de lunchformule bijzonder verzorgd: pompoen- en groene currysoep die onze herfstige smaakpapillen prikkelt, met plakjes biet en geroosterde boekweit; gele en rode biet, dun gesneden en gerookt, schuim van dezelfde lacto-gefermenteerde wortel, zuringemulsie, mosterdzaadpickles en Oost-Indische kers; en een bord agnolotti dat, gevuld met eekhoorntjesbrood, gele wijn en paddestoelen van de chef, prachtig tot zijn recht kwam onder glanzende eigeelglazuur. En bij de koffie een mini-madeleine opgepept met lemon curd, eetbare tagetes-bloemblaadjes en duindoornblad, plus een halve bol in de stijl van een bevroren Snickers. ‘s Avonds wordt het menu uitgebreid met enkele gangen, maar het mooie is dat je hier niet hoeft te kiezen om te winnen. // Gordon Bleu en Laszlo Dela

DORST? Een eclectische wijnkaart, van een pinot noir uit de Elzas van Fernand Engel (€ 40 per fles) en een maceratie Grüner Veltliner ‘Qvevri’ van Michal Kacetl uit Tsjechië (€ 38) of een pet’nat riesling van Petr Marada (€ 55).

PRIJZEN: Twee- en driegangenmenu € 27-35 (‘s middags), vijfgangenmenu € 75 (‘s avonds), supplement kazen € 14.