Nonam

Aaah, het legendarische Patershol! Karel Van Oyen werkte in Hertog Jan en had met zijn eigen bistro Vinto in Kruisem al gescoord alvorens hij samen met de ondernemer-manager Arne Van Wambeke een restaurant, wijnbar en boetiekhotel met tien kamers bijeenbracht in dit gerenoveerde, historische pand uit 1739. Hier serveert hij een verfijnde, creatieve en internationaal geïnspireerde keuken aan scherpe prijzen. Op vrijdag- en zaterdagavond is enkel het zesgangenmenu verkrijgbaar. Het is druk, maar wijs-druk om het op z’n Gents te zeggen. Al geeft de bediening die avond een stressy indruk en komen de gangen met sterk wisselend tempo. Na hamachi met passievrucht en sushirijst volgt een uitmuntend stuk kabeljauw met spinazie en zeewierboter. De mousse van gerookte paling met viseitjes, komkommer, koolrabi en jus champagne barst van de smaaklagen en wemelt van de texturen. Bloemkool, beukenzwam en een hoeve-eitje zijn van een bedrieglijk eenvoud. Als hoofdgerecht: prima eend met spitskool en gekonfijte uien. Na een dessert met bloedsinaasappel, Griekse yoghurt en hibiscus komen bij de koffie onder meer mini-oliebolletjes op tafel. Kermis! // Casimir

DORST ? Op de kaart veel diversiteit binnen Europa, inclusief ‘big bottles’, en een tiental wijnen per glas, zoals de fijne, uitstekende blanc de noir ‘Vom Kalkstein’ 2020 van Weingut Claus Schneider uit Baden, Duitsland (€ 8/glas). Bekoorlijke fles van Bodegas Mas Doix in Priorat: Salangues 2018 (€ 74/fles) maar ook een Castiliaanse viognier van Bodegas Menade, Clandestino (€ 70/fles).

PRIJZEN : Menu’s € 45 (lunch) en € 65 – € 85.