Back to Roots. Na jaren aan de slag te zijn geweest bij andere Gentse publiektrekkers zoals Publiek, Volta en Horseele, wortelt Kim De Visschere zichzelf achter het fornuis samen met zijn vrouw. Met Roots schuwt hij niet om wortels en knollen samen met andere lokale producten te gebruiken. We starten met amuses zoals een kimchikroket met Pas de rouge en een mooie Zzeeuwse mossel. Daarna volgt een tartaar van Belgisch witblauw met gele biet en yoghurt. Een mooi samenspel van texturen, zuren en zouten. Maar nog meer dan met vlees blijkt Kim zich koken met vis meester gemaakt te hebben. De volgende gerechten van schelvis met spitskool en garnaal en de vlaswijting met knolselder en shiitake zijn om de vingers bij af te likken. Net zoals het extra gerechtje van pijlinktvis, jonge spinazie en gefermenteerde look. Telkens met een vakkundig gekozen glas natuurwijn erbij. Nadien volgt nog de kalfslende met tarwe en groene asperges. Schot in de Roots! Eindigen doen we met rabarber, hangop en vanille. Blij dat Kim en Nele zich in het Gentse Patershol hebben geworteld. // Louis Sipido
DORST ? Een mooie Nolem Melon de Bourgogne (€ 8) of een Listan Blanco van Trenzado (€ 11). De wijnkaart staat vol met pareltjes en een mooie selectie aan natuurwijnen.
PRIJZEN : Vast lunchmenu € 45 – 58 en dinermenu € 75 – 88.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
