Back to Roots. Na jaren aan de slag te zijn geweest bij andere Gentse publiektrekkers zoals Publiek, Volta en Horseele, wortelt Kim De Visschere zichzelf achter het fornuis samen met zijn vrouw Nele Victoor, die zich ontfermt over de zaal. Die zaal bevindt zich in een bakstenen huis in de Patersholbuurt, met een patio aan de achterkant. Met Roots schuwt Kim niet om wortels en knollen samen met andere lokale producten te gebruiken. We starten met amuses zoals een kroket van kalfsstoofpot met bier en een chawanmushi met gerookte oostelijke rivieraal. Daarna? Ceviche van roodbaars met duindoornbessen en pompoen; gefrituurde inktvis met kimchi, gekonfijte eidooier en babyspinaziecoulis, om je vingers bij af te likken; en dan een hertensteak met radicchio-crème, pruimencompote en hertenjus. Om af te sluiten, een salade van citrusvruchten met duindoornbessensorbet, witte chocolade-espuma en duindoornkaramel (opnieuw). We zijn blij dat Kim en Nele hun wortels hebben geplant in het Patershol van Gent. // Louis Sipido
DORST? Des pépites vineuses sans chimie : syrah toscane Melograno de Podere Concori (10 € le verre), champagne Blanc de Noirs du Domaine Fleury (16 €), rouge hongrois Kekfrankos 2022 de Grand Vin de Barnag (48 € la bouteille)…
PRIJZEN: Menu’s € 49-64 (‘s middags) en € 75-90 (‘s avonds), kindermenu mogelijk.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
