Je moet er het Buyl knooppunt en haar wirwar van trams en studenten voor trotseren, maar het is het waard : er valt geen authentiekere sushi ervaring in heel de hoofdstad te beleven. Dat is de schuld van de eerbiedwaardige Suetsugu Yosuke, achtentwintig jaar lang chef van Tagawa, sensei van Tomoyasu Kamo en, met bij 75 lentes op de teller, nog steeds trouw op post – in dit geval op het gelijkvloers van een langgerekt Brussels pand in een Japans jasje, met de obligate toonbank, waarin de vis zich van zijn beste kant toont. In afwijking van de (nochtans perfecte) lunchformule, kiezen we, na een proevertje van rauwe makreel met sesamsaus, voor een heerlijke chawanmushi (gestoomde custard), heel kawaii met zijn snippers gegrilde prei en zijn mooi gesneden champignons, stukjes gegrilde paling, verse erwtjes en grote scampi’s ; daarna volgt een bord « sushi specials » (35 €), een verzameling van enorme maki van tempura garnalen en asperges, een uitzonderlijke sushi van vette tonijn, een gunkan maki met zalmeitjes, nog eentje met king crab vlees, en ten slotte nog een met rauwe sint-jakobs. We zouden er bijna door vergeten te vermelden hoe uitzonderlijk warm we bediend worden, wat het nog moeilijker maakt ons los te rukken en ons terug naar het tramgewoel te begeven… // Rosa Poulsard
DORST ? We zullen klare wijn schenken en raden u daarom de verschillende soorten thee (houjicha, 4 €) aan, de bieren van ginds (Uijin), de sakes en de umeshu, plus het grandioze, huisgemaakt gemberbier (4 € voor een klein flesje).
PRIJZEN : Menu’s 44 € (lunch) en 75,50 €, sushi 31,50 tot 45 €, sashimi 25 tot 93 €.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
