Je moet er het Buyl knooppunt en haar wirwar van trams en studenten voor trotseren, maar het is het waard: nergens in de hoofdstad vind je een meer authentieke sushibeleving. Dat is te danken aan de eerbiedwaardige Suetsugu Yosuke, 28 jaar lang chef van Tagawa, sensei van Tomoyasu Kamo en, met bijna 75 lentes op de teller, nog altijd trouw op post – in dit geval op het gelijkvloers van een langgerekt Brussels pand in een Japans jasje, met de obligate toonbank, waarin de vis zich van zijn beste kant toont. Die avond begon het met een zilte amuse van hijiki-zeewier vermengd met een delicate vispasta. Daarna werden de sashimi’s voor onze ogen met hypnotiserende precisie gesneden: parelmoerachtige zeebaars, smeltzachte zalm, tonijn, blauwvintonijn en makreel, op smaak gebracht met verse wasabi die à la minute werd geraspt. Vervolgens een boterzachte aubergine met miso, bijna gekonfijt, en als ultieme uitsmijter een sushi met zee-egel. · Tuna Satana

Dorst? Een Belgisch-Japanse fusionbier van Yamato, gebrouwen in Gent (€ 5,50), thee (€ 4), een pittige huisgemaakte gemberbeer (€ 4 per klein flesje) of calpis (gezoete melkzuurfermenten), aan te lengen met bruiswater voor een verrassende mocktail (€ 2 tot € 4,20).

Prijzen: Menu’s € 47,50 (‘s middags) en € 78,50 (‘s avonds), gerechten € 7,50 tot € 28, sushi € 31,50 tot € 45, sashimi € 25-93, desserts € 5,60 tot € 6,50.