Je moet er het Buyl knooppunt en haar wirwar van trams en studenten voor trotseren, maar het is het waard: nergens in de hoofdstad vind je een authentiekere sushibeleving. Dat is te danken aan de eerbiedwaardige Suetsugu Yosuke, achtentwintig jaar lang chef van Tagawa, sensei van Tomoyasu Kamo en, met bijna 75 lentes op de teller, nog altijd trouw op post – in dit geval op het gelijkvloers van een langgerekt Brussels pand in een Japans jasje, met de obligate toonbank, waarin de vis zich van zijn beste kant toont. Die middag kozen we voor de lunchformule: koude dashi-bouillon met wakame, geraspte gember, udon en omelet, gevolgd door een uitzonderlijk trio van sashimi (zeebaars, zalm en vette tonijn); subliem gegrilde ombervis met zout, geraspte daikon en een stukje gerijpte rabarber; vervolgens een hele reeks groenten in tempura (aubergine, paprika, courgette, wortel en broccoli), om te dippen in een schaaltje met curryzout. We sluiten af met een trio van sushi – vette tonijn, zalm en seriola – geserveerd met maki van vette tonijn. Om nog wat langer te genieten van de bijzonder warme service, nemen we er als toetje nog een duo van ijsmochi bij. We zouden er bijna door vergeten te vermelden hoe uitzonderlijk warm we bediend worden, wat het nog moeilijker maakt ons los te rukken en ons terug naar het tramgewoel te begeven … // Rosa Poulsard
DORST? Geen reden om je Riedel-glas boven te halen, maar er is wel thee (hojicha voor € 4), Japanse bieren zoals Kirin of de Belgische biertjes van Brasserie Surréaliste, sake en umeshu. Maar ook een pittige huisgemaakte ginger beer (€ 4 voor een klein flesje), of een calpis (gezoete melkfermenten) die je aanlengt met bruiswater voor een verrassende mocktail (€ 2 en € 4,20).
PRIJZEN: Menu’s € 44 (‘s middags) en € 75,50 (‘s avonds), gerechten € 7,50 tot € 28, sushi € 31,50 tot € 45, sashimi € 25-93, desserts € 5,60 tot € 6,50.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
