Oak

Marcelo Ballardin is een man van de wereld. Dat hij in Brazilië, de VS, Italië, Engeland en België woonde, definieert zijn keuken. Je eet wat understated in een flat, maar ze is gezellig en chic: donkere muren, bruine parket, gedekte tafels. Gerechten vliegen uit de open keuken van een man die zichzelf ooit als muzikant zag en in de toekomst wellicht een carrière als modeontwerper zou overwegen: huisgemaakte brioche met eendenlever als amuse; ijs van blauwe kaas uit Piemonte, vergezeld van pollen, venkel en Belgische kaviaar; millefeuille van ultraverse gemarineerde geelstaartmakreel met kersen en rode biet, subtiel begeleid door een pijnboompittenjus; oester in twee versies, de ene gepocheerd in gele wijn uit Jura, de andere gemarineerd in vijgenolie met stukjes vijg; gegrilde langoustine in een beurre blanc met langoustinekoppen en dashi, versterkt met een tomatenvinaigrette; perfect gegaarde kwartel vergezeld met gekonfijte dijen, op smaak gebracht met Japanse chili en een luchtige berenlookmousseline; een stuk iberico van ongeëvenaarde malsheid, omringd door artisjok en venkel, overgoten met een amandelbechamelsaus en vleesjus; en om het spectaculair af te sluiten, een delicate frambozenmousse onder een laagje cacaoboter, vergezeld van een bolletje romige vanille-ijs. Na de maaltijd worden koffie of digestief geserveerd in de lounge, met een selectie van mignardises voor een zachte landing. // Schannul

DORST?  Een kaart met flessen, vrij prijzig, die de wereld rondgaat, geselecteerd door Valérie Goedertier, de sommelier van het huis: witte Libanese ‘Grande Réserve’ van Domaine Ixsir (€ 87 per fles), Belgische chardonnay van Clos d’Opleeuw (€ 120), pinot noir van Charles Lachaux (€ 305) … en een glas Dom Perignon (€ 14).

PRIJZEN: Menu’s € 114-154 (‘s middags en ‘s avonds). Vanaf vijf personen enkel het zesgangenmenu € 154.