De ontmoeting van Sébastien Wygaerts en zijn zakenpartner sommelier Diederik Herbots in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde was een match made in heaven. Twee perfectionisten die hun verfijnde en nauwkeurige keuken voor zich laten spreken in een sober, casual chic decor. Die avond starten we met een hapje van preimousse met paling, geroosterde hazelnoten, kokosschuim en ponzubouillon, radijs en rauwe oesters, afgewerkt met schuim van komkommer en boekweit… om de appetijt aan te scherpen voor het menu aan 76 € : sashimi van ultraverse geelstaart, rabarber en witte asperge ; heerlijk krokant surf en turf duo van preskop, gepocheerde en daarna in gezouten boter gesauteerde, dikke groene asperges van bij ons, in een saus van zee-egel tongen en cedraatvinaigrette ; kippenborst van Challans met krokant vel, vergezeld van een crème van rode biet, groentepickles en Albufera saus met ganzenlever ; verrukkelijk dessert van karamel met whisky, gianduja mousse, rijstcrème en crème van gekonfijte banaan, en ten slotte een zinderende finale van sorbet van bloedsinaasappel. // Cléo Popina
Dorst?
De pareltjes van de kelder : champagne Laherte Frères (16 € per coupe), geweldige arbois Trousseau van Stéphane Tissot (68 € per fles), rode rhône Dolia 2015, gerijpt op amforen van Philippe Viret (58 €)…
Prijzen
Menu’s 48 € (lunch), 76 € (behalve op vrijdag en zaterdag), 90 en 108 € (diner), aangepaste wijnen 32-56 €.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
