Pieter

Hamburger of haute cuisine, Pieter Clement draait er zijn hand en zijn spatel niet voor om. De onvermoeibare gewezen chef van De Drie Ridders, Lunapark, Oud Sluis en Jenet toverde zijn laatste stek, snackbar Pickle Pickle, om tot een chique, intiem restaurant met een toog uit roestvrij staal en plaats voor amper zes eters. Bijgestaan door zijn vurige, imposante Argentijnse grill, serveert de chef gastro-epische gerechten. Welke? Dat ontdek je ter plaatse. Bij ons haalde dit het menu: een verrassende warme, maar tegelijkertijd ook koude cappuccino met tomatenwater, opgeklopt met een emulsie van groene asperges, een knapperige brunoise van koolrabi, verscholen onder schuimig sap van raapstengels en espuma van geitenkaas; nog eens asperges, witte dit keer, met pas gekookte langoustines en krokante rabarber, badend in een kaascrème met combawaolie; verbluffende terre & mer van goudbruin gebakken zwezerik en grijze garnalen met een heerlijk sausje van truffel en morieljes; vlees van een plaatselijk varken dat op twee manieren bereid werd: basse côte in een badje van daslookroom, auberginekaviaar, bloemkoolscheuten en courgettereepjes, en worst en varkensstaart in cassouletstijl, geserveerd in een zilveren schaal, knus ingestopt in een nestje van flageoletbonen en gekonfijte tomaat met een schuimend sapje; tot slot een portie verveine-rozijnijs, afgewerkt met een granita van zuring. Wat. Een. Meesterlijke. Prestatie! // Alba Nebbioili

DORST? De chef is de wijnkaart. Je zegt waar je van houdt en hij stelt iets lekkers voor. De selectie was kort, maar fijn (met natuurwijn): een uitstekende Blanc de Noir van het wijnhuis Fleury uit de champagnestreek (€ 89 per fles), een chardonnay En Flandre van het Domaine de la Touraize uit de Jura (€ 75) en Piëmontese Dolcetto d’Alba Pinotto van Fabio Gea (€ 60).

PRIJZEN: menu € 125 (6 gangen).