‘Have some sympathy and some taste’ pronkt op het luciferdoosje dat we op het einde bij Publiek krijgen. Exact wat ze ons gaven. Als Flemish Foodie stond chef Olly Ceulenaere al langer bekend om zijn rebels kantje, en ook in zijn eigen zaak breekt hij met de gastronomie van weleer. Geen gesteven tafellinnen of een bediening strak in het pak, maar houten tafeltjes, een gekaleide bakstenen muur en allerlei vintage spullen sieren het no-nonsenserestaurant. Een kok met handdoek nog over de schouder serveert ons Ceulenaeres versie van asperges à la flamande: beetgare stukken witte asperge worden speels afgewisseld met een zachtgekookt polderei en bisque van grijze noordzeegarnalen. Om te volgen, een perfect glazig mooie meid, gegarneerd met licht zwartgeblakerde jonge prei. Tot aan het dessert kookt Ceulenaere licht met rabarber, ijs van melkwei en dille. // Bobbi Rossi
DORST ? Publiek heeft een voorliefde voor natuurwijnen (Bouju, La Sorga, Cornelissen, L’Anglore, Octavin, Milan, Yoyo…) Twee uitblinkers: Anfora Bianco van Lammidia (flex € 66) en Brân, een gamay uit het Ardêche van Gilles Azzoni (€ 51) … Wijnen per glas € 7-15.
PRIJZEN : Lunch driegangenmenu € 50 – Diner vijfgangenmenu € 88, 6-7-gangenmenu + € 15 per extra gang.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
