restaurant

Publiek

Restaurant Publiek (Gent)

© Jules August

  • Datum
  • delen

‘Have some sympathy and some taste’ pronkt op het luciferdoosje dat we op het einde bij Publiek krijgen. Exact wat ze ons gaven. Als Flemish Foodie stond chef Olly Ceulenaere al langer bekend om zijn rebels kantje, en ook in zijn eigen zaak breekt hij met de gastronomie van weleer. Geen gesteven tafellinnen of een bediening strak in het pak, maar houten tafeltjes, een gekaleide bakstenen muur en allerlei vintage spullen sieren het no-nonsenserestaurant. Een kok met handdoek nog over de schouder serveert ons Ceulenaeres versie van asperges à la flamande: beetgare stukken witte asperge worden speels afgewisseld met een zachtgekookt polderei en bisque van grijze noordzeegarnalen. Om te volgen, een perfect glazig mooie meid, gegarneerd met licht zwartgeblakerde jonge prei. Tot aan het dessert kookt Ceulenaere licht met rabarber, ijs van melkwei en dille. Bobbi Rossi

Dorst?
Publiek heeft een voorliefde voor natuurwijnen (Bouju, La Sorga, Cornelissen, L’Anglore, Octavin, Milan, Yoyo…) Twee uitblinkers: Anfora Bianco van Lammidia (flex € 66) en Brân, een gamay uit het Ardêche van Gilles Azzoni (€ 51) … Wijnen per glas € 7-15.

Prijzen
Lunch driegangenmenu € 50 – Diner vijfgangenmenu € 88, 6-7-gangenmenu + € 15 per extra gang.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De allereerste Fooding België-gids!

De gloednieuwe, unieke en verzamelwaardige België-gids van Fooding is een goudmijn van hotspots, met 400 adressen verspreid over Vlaanderen, Wallonië en Brussel. Op de 164 pagina's van het magazine ontdek je een heleboel nieuwe etablissementen, zoals de nieuwste hard cider bar die zeker een bezoek waard is, naast gevestigde instellingen, waaronder een taverne die 250 jaar geleden werd geopend, plus zeven pittige lange artikels, die allemaal geïllustreerd zijn door de crème de la crème van Belgische kunstenaars.

2021 Le Fooding guide frontcover
DAT WIL IK!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... Kortom, iets om je altijd scherp te houden!

Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.