restaurant

Publiek

Restaurant Publiek (Gent)

© Jules August

  • Datum
  • delen

‘Have some sympathy and some taste’ pronkt op het luciferdoosje dat we op het einde bij Publiek krijgen. Exact wat ze ons gaven. Als Flemish Foodie stond chef Olly Ceulenaere al langer bekend om zijn rebels kantje, en ook in zijn eigen zaak breekt hij met de gastronomie van weleer. Geen gesteven tafellinnen of een bediening strak in het pak, maar houten tafeltjes, een gekaleide bakstenen muur en allerlei vintage spullen sieren het no-nonsenserestaurant. Een kok met handdoek nog over de schouder serveert ons Ceulenaeres versie van asperges à la flamande: beetgare stukken witte asperge worden speels afgewisseld met een zachtgekookt polderei en bisque van grijze noordzeegarnalen. Om te volgen, een perfect glazig mooie meid, gegarneerd met licht zwartgeblakerde jonge prei. Tot aan het dessert kookt Ceulenaere licht met rabarber, ijs van melkwei en dille. // Bobbi Rossi

DORST ? Publiek heeft een voorliefde voor natuurwijnen (Bouju, La Sorga, Cornelissen, L’Anglore, Octavin, Milan, Yoyo…) Twee uitblinkers: Anfora Bianco van Lammidia (flex € 66) en Brân, een gamay uit het Ardêche van Gilles Azzoni (€ 51) … Wijnen per glas € 7-15.

PRIJZEN : Lunch driegangenmenu € 50 – Diner vijfgangenmenu € 88, 6-7-gangenmenu + € 15 per extra gang.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!