restaurant

Publiek

Restaurant Publiek (Gent)

© Jules August

  • Datum
  • delen

We vertrekken bij Publiek met een luciferdoosje waarop staat: “Have some sympathy and some taste.” Exact wat ze ons gaven. Als Flemish Foodie stond chef Olly Ceulenaere al langer bekend om zijn rebels kantje, en ook in zijn eigen zaak breekt hij met de gastronomie van weleer. Geen gesteven tafellinnen of een bediening strak in het pak, maar houten tafeltjes, een gekaleide bakstenen muur en allerlei vintage spullen sieren dit no-nonsense restaurant. Een kok met handdoek nog over de schouder serveert ons een perfect gebalanceerd diner: crudo van heek met verse komkommer en amandel; daarna gevogelte, geserveerd met koolrabi en champignons; ons hart werd verdeeld tussen de roodbaarsfilet met een bisque van gele biet en de houtduif met een wijnblad en een schijfje kweepeer; en tot slot een schattig dessert dat de zuurte van zwartebessensorbet combineert met de zoetheid van wei-ijs en yoghurtcake, overgoten met een rabarbergin. // Alma Caroni

DORST? Het slimme wijnarrangement zet natuurlijke wijnen in de spotlight, waaronder de ‘Chair Blanche Marnes Noires’ van La Bancale uit de Languedoc (ook verkrijgbaar voor € 11 per glas) of de Italiaanse ‘Follia Rosso’ van Piana dei Castelli (€ 62 per fles). Ook een favoriet is het Audenardse bier Oud Bruin, gerijpt in wijnvaten, met een mix van rood fruit, zure bessen, eikenhout en pure chocolade (€ 6 per 33 cl).

PRIJZEN: Menu’s € 55 (‘s middags) en € 105 (‘s avonds door de week) en € 120 (vrijdag- en zaterdagavond), extra gang € 15, wijnarrangement € 53-75.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De Belgische Fooding-gids 2024, vers uit de oven!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik wil hem!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!