Als Flemish Foodie stond Olly Ceulenaere al bekend om zijn rebelse kantje, en ook in zijn eigen zaak breekt hij al sinds 2014 met de geplogenheden. Geen gesteven tafellinnen of bediening strak in het pak, wel houten tafeltjes, een gekaleide bakstenen muur en vintage spullen in dit no-nonsense restaurant. Tijdens een diner zonder één valse noot tovert de chef met smaken, texturen en temperaturen. Denk aan een rundstartaar van filet d’Anvers (het deel van het achterkwartier waarvan ook de charcuterie wordt gemaakt) met een crème van aardpeer, jus van peer en kervel en een zadencracker; smeltzachte én gekorste lamsschouder met rode biet, beurre blanc, jus van Jerez en escabeche van koningsoesterzwam. “Mmm … vleespuree!”, reageert de tiener zonder culinaire bagage aan de overzijde. Wat volgt, zijn handgepelde grijze Noordzeegarnalen met een reductie van de koppen, pastinaak (gebakken, gepekeld, in een mousseline en als luchtig schuim) en limoenzeste; perfect gebakken parelhoen, stukjes rauw en gekarameliseerd witloof en saus van gerookt spek. Bij de brioche met citrusparfait en geblancheerde spinazie komt de zogenaamde mede: een fermentatie van water en honing, hier met wat extra appelsap voor een gisttoets. De tiener spreekt van ‘een kunstwerk’. Hoe dan ook, alles hier is ongekunsteld maar helemaal raak. We delen nog de geprezen dame blanche en hij besluit hier vaker samen te eten. · Arno Bintjens

Dorst? Scholieren met examens drinken huisgemaakte citruslimonade (€ 8,50). Voor de anderen zet sommelier Kelly Dehollander met het slimme wijnarrangement biologische en natuurlijke wijnen in de spotlight, zoals de aparte maar memorabele ‘Nuit Noire’ van Les Funambules, een pinot noir uit de Elzas (€ 13 per glas, € 64 per fles). Ook per fles: ‘Smile with your Teeth’ van Domein Drap uit Oostkamp, een pinot blanc van het opkomende wijntalent Emelie Maeyens (€ 72). Aan de bieradepten: proef de Aged Pale Barrel Reserve van Brouwcompagnie Rolling Hills (€ 8 per glas)!

Prijzen: Driegangenmenu € 55 (‘s middags) en vijfgangenmenu € 105 (‘s avonds door de week) en € 120 (vrijdag- en zaterdagavond), extra gang € 15, wijnarrangement € 26,50 tot € 75.