Raaf

Wees (niet te) braaf: rep je naar Raaf! In een bekend gebouw in het slachthuiskwartier maakten boezemvrienden Aram Schuyesmans (ex-Vrijmoed) en Michel Neerinckx (ex-In de Wulf) na hun jaren samen bij Publiek hun nieuwe nest in Raaf. Aan de inrichting met deels door vlammetjes verlichte formica tafeltjes, muren van baksteen en tegels en een lange houten bar veranderden ze weinig, maar in de keuken maken de twee chefs duidelijk het verschil. Een greep uit het menu van de avond: een heldere tomatenbouillon met krokante kip (inclusief lever); een vlezige oester met kiwi en mezcalgelei; een zachte auberginecrème met peultjes; mosselen in escabeche met rabarber; gegrilde octopus met prei en miso-mousseline; botermalse en langzaam gegaarde schelvis met verveine-beurre blanc, perfect geroosterde groene asperges, courgettecrème en amandelen; gemarineerde varkensnek met geroosterde salsa, geitenkaascrème en flat bread; en als afsluiter, een perensorbet met wentelteefjes en aardbeien. Voor de kleine trek of alleen een lekker glaasje moet je in de bar zijn. // Tastesteron

DORST? Puur natuur zonder grenzen: een rode uit Venetië van Vigna Flor (€ 9 per glas), de vrolijke rode pet’nat’ uit de Loire ‘Tagada Tsoin Tsoin’ van Laurent Herlin (€ 56 per fles), een verfrissende witte uit Galicië ‘A Chaira Dona Branca’ van La Perdida (€ 57), en een kruidige pineau d’aunis uit de Loire ‘La Boissière’ van Pierre-Olivier Bonhomme (€ 55). En voor de bierliefhebbers? Alleen het beste: pils van ‘t vat van het lokale Dok Brewing Company (€ 3 per 33 cl) en de iconische abrikozenlambiek ‘Fou’ Foune’ van Cantillon (€ 34 per 75 cl).

PRIJZEN: Vijfgangenmenu € 58, extra gangen € 8-14.