restaurant

Raaf

Restaurant Raaf (Gent)

© Phoebe De Corte

  • Datum
  • delen

Wees (niet te) braaf: rep je naar Raaf! In een voormalig gebouw in het slachthuiskwartier maakten boezemvrienden Aram Schuyesmans (Vrijmoed) en Michel Neerinckx (In de Wulf) na hun jaren samen bij Publiek hun nieuwe nest in Raaf. Aan de inrichting met deels door vlammetjes verlichte formica tafeltjes, muren van baksteen en tegels en een lange houten bar veranderden ze weinig, maar in de keuken maken de twee dertigers duidelijk het verschil. We proefden crackers met een intens smakende uiencrèmedip en grijze garnalen, een ceviche van roodbaars en kumquat, verscholen onder flinterdunne schijfjes gele biet, koolrabi van de barbecue met een verduiveld lekker sausje van groene paprika, opgewerkt met haringeitjes, een onglet van limousin en rode biet, verborgen onder bladeren van roodlof en opgefrist met pickles van Tierenteyn en ook nog een decadente boterkoek met amandelijs, rozijnen met calvados en een hazelnotencrumble. Voor de kleine trek of alleen een lekker glaasje moet je in de bar zijn. // Alba Nebbioli

DORST ? Puur natuur zonder grenzen! Een vrolijke rode rakker uit de Loire, de Tagada Tsoin Tsoin van Laurent Herlin (€ 56 per fles), de A Chaira Dona Branca van La Perdida (€ 57), een opwekkende witte uit Galicië, of een lekker kruidige pineau-d’aunis uit de Loirestreek, La Boissière van Pierre-Olivier Bonhomme (€ 55). Voor wie meer zin heeft in iets schuimigs: pils van het vat van de lokale Dok Brewing Company (€ 2,80 voor 25 cl) of de abrikozenlambiek Fou’ Foune van Cantillon, een echte must (€34 voor 75 cl).

PRIJZEN : Menu € 55, extra gerechtjes € 10-12.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De allereerste Fooding België-gids!

De gloednieuwe, unieke en verzamelwaardige België-gids van Fooding is een goudmijn van hotspots, met 400 adressen verspreid over Vlaanderen, Wallonië en Brussel. Op de 164 pagina's van het magazine ontdek je een heleboel nieuwe etablissementen, zoals de nieuwste hard cider bar die zeker een bezoek waard is, naast gevestigde instellingen, waaronder een taverne die 250 jaar geleden werd geopend, plus zeven pittige lange artikels, die allemaal geïllustreerd zijn door de crème de la crème van Belgische kunstenaars.

2021 Le Fooding guide frontcover
DAT WIL IK!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!