Raaf

Wees (niet te) braaf: rep je naar Raaf! In een voormalig gebouw in het slachthuiskwartier maakten boezemvrienden Aram Schuyesmans (Vrijmoed) en Michel Neerinckx (In de Wulf) na hun jaren samen bij Publiek hun nieuwe nest in Raaf. Aan de inrichting met deels door vlammetjes verlichte formica tafeltjes, muren van baksteen en tegels en een lange houten bar veranderden ze weinig, maar in de keuken maken de twee dertigers duidelijk het verschil. We proefden crackers met een intens smakende uiencrèmedip en grijze garnalen, een ceviche van roodbaars en kumquat, verscholen onder flinterdunne schijfjes gele biet, koolrabi van de barbecue met een verduiveld lekker sausje van groene paprika, opgewerkt met haringeitjes, een onglet van limousin en rode biet, verborgen onder bladeren van roodlof en opgefrist met pickles van Tierenteyn en ook nog een decadente boterkoek met amandelijs, rozijnen met calvados en een hazelnotencrumble. Voor de kleine trek of alleen een lekker glaasje moet je in de bar zijn. // Alba Nebbioli

DORST ? Puur natuur zonder grenzen! Een vrolijke rode rakker uit de Loire, de Tagada Tsoin Tsoin van Laurent Herlin (€ 56 per fles), de A Chaira Dona Branca van La Perdida (€ 57), een opwekkende witte uit Galicië, of een lekker kruidige pineau-d’aunis uit de Loirestreek, La Boissière van Pierre-Olivier Bonhomme (€ 55). Voor wie meer zin heeft in iets schuimigs: pils van het vat van de lokale Dok Brewing Company (€ 2,80 voor 25 cl) of de abrikozenlambiek Fou’ Foune van Cantillon, een echte must (€34 voor 75 cl).

PRIJZEN : Menu € 55, extra gerechtjes € 10-12.