Sommige chefs volgen een meticuleus draaiboek, met recepten die perfect gekopieerd kunnen worden door een souschef. En dan heb je Ann Van der Auwera: foodstilist voor magazines en chef van het in sober wit ingerichte September, dat ze runt met echtgenoot/kunstenaar Koen de Ceuleneer en dochter Pilar, maar eigenlijk ook met alle boeren bij wie ze haar ingrediënten haalt. Het vijfgangenmenu is een aaneenschakeling van vaak rokerige, robuuste smaken. In elk gerecht proef je meerdere lagen, ingegeven door intuïtie. Krokante amuses met labneh worden gevolgd door een crème van bloemkool, asperges in hooi met zeewier, zwezerikkroketjes en een gigantische moot roodbaars in bordelaisesaus. Deze reis in vijf gangen is niet voor Club Med-adepten. Het is een avontuur waar niets zeker is en je zintuigen verward of verrukt worden. // Juno Madre
Dorst?
Bij de organische manier van koken horen uitsluitend natuurlijke wijnen en sake’s. De cocktail met yuzusake (€ 8,50) is een goede palletreiniger. Verrassend elegant is de oranje Moraza 4 Caminos (€ 11 voor een glas, € 55 voor de fles). Andere aanrader, de Riesling Rohrer (€ 57).
Prijzen?
5-gangendiner € 68 (vlees/vis) of € 60 (vegetarisch).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
