Er is een voormalige banketbakkerij in de wijk rond de Koninklijke Academie voor Schone Kunsten, met een verfijnd bobo-chic interieur. En dan zijn er de chefs Stephen Akejelu en Adil Achahbar, die de zaak hebben overgenomen van Ann Van der Auwera en haar man Koen De Ceuleneer, gesteund door lokale boeren die hen voorzien van de beste ingrediënten. Hun farm-to-table menu is een aaneenschakeling van complexe smaken: auberginekaviaar, wijnbladeren, shiso en miso, met huisgemaakt bierbrood; hamachi met hijiki-zeewier en groene thee; duivenparfait met zomertruffels, rode biet en sakura; en als vegetarische variant: geroosterde boekweit, artisjok, kappertjesblaadjes en postelein; tomaten met dragon en basilicum, besprenkeld met verkwikkende citroen; tempura van courgettebloem, Sardijnse ricotta, aji amarillo, zonnebloembladeren en Japanse peterselie … en een bloemlezing van verschillende groentebereidingen: geroosterd, gerookt of geïnfuseerd. // Olive Oyl
DORST? Bij biologische gerechten horen natuurwijnen, zoals een elegante orange wine ‘Tète Orange’ van Domaine Les Tètes uit Ligurië (€ 10 per glas), de Elzasser riesling ‘Symbiose’ van Domaine Rohrer (€ 55 per fles) of de rode ‘Castel Viel’ van Domaine Prés Lasses uit Faugères (€ 77). En uiteraard ook cocktails, waaronder de subtiele ‘Miyako-Bijin’, een harmonieuze blend van sake, yuzu, mousserende wijn, citroenzeste en een gedroogde rozenknop (€ 9,50).
PRIJZEN: Menu € 80, drankenarrangement met alcohol (€ 48) of zonder (€ 36), voorgerechten € 6-16, hoofdgerechten € 24-32, kazen € 14, desserts € 10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
