Marché Couverts

Laurent Olives, rasechte Fransman uit het Zuiden -meer bepaald van het stadje Albi- serveert Zuid-Franse marktgerechten in zijn restaurant in de gezellige Lange Koepoortstraat. Wanneer je in zijn tijdcapsule stapt, beland je midden in de nineties. Niet de hippe maar de échte waar je nog niet ondergedompeld was in talloze sterrenkok tv-show en de meeste onder ons in de keuken nog niet handig waren. Wat je ziet, is wat je krijgt. Laurent zijn keuken is aan de achterkant van het pand half verborgen en in de zaal is Jan de Backer die een 14-tal tafeltjes voor zich neemt. De toog is gevuld met taartjes en quiches die je ook mee naar huis kan nemen. Grote close-ups van sardientjes, een Franse kip, en een fijnsnijder aan de muur en de weekmenu in papier met een zwarte stift op het etalageraam. De kalfsblanquette met tarte tatin en witloof is Olives zijn signature dish. Vandaag starten we met vier, Roquefort gevulde Parijse champignons in eigen jus en een pannekoek ‘forestière’ gevuld met een zachte emulsie van champignons met room. De porties van de hoofdgerechten zijn zeer rijkelijk. Een vol bord met perfecte gegrilde kalfskotelet, knolselder, geconfijte citroen en grove wortelstoemp. De sneeuwwitte skrei ligt op een curry-achtige klassieke witte wijnsaus met een overdaad aan sjalot, vergezeld van een groentenflan en enkele rattes (aardappeltjes). De trio kaas mag niet ontbreken. Van de toog op je bord een Reblochon, Chaource en Roquefort. De citroentartelette van zanddeeg is een frisse zuiderse toets op het einde. Het is wat het is bij Marché Couverts. //Kiko Zushi

DORST? Een reeks van eenvoudige klassieke Franse wijnen tussen de 25 en 60€. Kiezen doe je niet uit de wijnkaart maar van de flessen op het schap. Een witte Chablis Premier Cru (2020) van Fourchaume Tremblay 57€/fles. Als rood gaan we voor een fles Château La Baronne Les Lanes rouge 2018 37€/fles.

PRIJZEN? Voorgerecht 10€ – Hoofdgerecht 21-45€ – Dessert 9€