In het uitgepuurde restaurant van Vilhjalmur ‘Vili’ Sigurdarson (ex-Hertog Jan, Texture en In De Wulf) en Joke Michiels passeer je eerst langs de royale bar – die in een ver verleden dienst deed als slagerstoog – voor je aankomt in het eigenlijke restaurant. Doordat hij zijn kindertijd op een boerderij doorbracht, is respect voor onze planeet een ingebakken reflex bij chef Vili. Dagverse noordzeevis en seizoensgebonden groenten van bevriende telers vormen de kern van zijn keuken. Op het menu die avond: terrine van knolselderij en gekonfijte Portobello, melkzuurgefermenteerde jus, koolzaadolie; gebarbecuede rogge, in de oven gekonfijte preiharten, gefermenteerd zwart knoflookpoeder, visbouillonsoep en groene preiolie; en een unieke combinatie van spinazie en peer – gepocheerd in perenschil en rozemarijnsiroop, bavarois van peer en spinazie, perensorbet en rozemarijnschuimgebakje. Anita Kane
Dorst?
Sommelier Naomi Hauspie is een natuurwijnliefhebber: een sappige Mayga Gamay van L’Octavin uit de Jura (€ 85/fles) of een Spaanse oranje van domein Selva (€ 55/fles).
Prijzen
Menu’s € 45 en € 55 (lunch), € 55 tot € 135 (‘s avonds, € 225-260 all-in in de privé eetkamer), aangepaste wijnen € 60 tot € 85, non-alcoholische arrangement € 55 tot € 77.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
