restaurant

Souvenir

Restaurant Souvenir (Gent)

© Heikki Verdurme

  • Datum
  • delen

In het uitgepuurde restaurant van Vilhjalmur ‘Vili’ Sigurdarson (ex-Hertog Jan, Texture en In De Wulf) en Joke Michiels passeer je eerst langs de royale bar – die in een ver verleden dienst deed als slagerstoog – voor je aankomt in het eigenlijke restaurant. Doordat hij zijn kindertijd op een boerderij doorbracht, is respect voor onze planeet een ingebakken reflex bij chef Vili. Dagverse noordzeevis en seizoensgebonden groenten van bevriende telers vormen de kern van zijn keuken. Op het menu die avond: terrine van knolselderij en gekonfijte Portobello, melkzuurgefermenteerde jus, koolzaadolie; gebarbecuede rogge, in de oven gekonfijte preiharten, gefermenteerd zwart knoflookpoeder, visbouillonsoep en groene preiolie; en een unieke combinatie van spinazie en peer – gepocheerd in perenschil en rozemarijnsiroop, bavarois van peer en spinazie, perensorbet en rozemarijnschuimgebakje. // Anita Kane

DORST ? Sommelier Naomi Hauspie is een natuurwijnliefhebber: een sappige Mayga Gamay van L’Octavin uit de Jura (€ 85/fles) of een Spaanse oranje van domein Selva (€ 55/fles).

PRIJZEN : Menu’s € 45 en € 55 (lunch), € 55 tot € 135 (‘s avonds, € 225-260 all-in in de privé eetkamer), aangepaste wijnen € 60 tot € 85, non-alcoholische arrangement € 55 tot € 77.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!