restaurant

John Dory

Restaurant John Dory (Gent)

© John Dory

  • Datum
  • delen

‘Goeie kok, die John Dory!’, hoor je weleens in Gent. Terwijl dat de Engelse benaming voor zonnevis is. De chef heet Louis Snauwaert en hij kookte eerder in Amigo. Zijn vriendin Cheyenne Dekeyser is fotografe maar trekt zich ook goed uit de slag als gastvrouw en sommelier. Het interieur is sober en compact, weliswaar met voldoende ruimte tussen de tafels en veel zonlicht in de zaal. We krijgen een krokantje van parmezaan met handgepelde garnalen én een gefrituurde kop. Een tweede hapje met oester, yuzu, radijs en chili bespeelt met pit het friszurige register. Het eerste voorgerecht is hoog op smaak: tartaar van wilde gamba met anijsbloem, vinaigrette van wortel, olijf, lavas, zilte kruiden en umeboshi (gefermenteerde pruim). Makreel kreeg een tik van de gasbrander en komt met crème van ponzu, geroosterde ui, mosterdzaad en koolrabi. Perfect gegaarde zonnevis met wulken, daslook, crème van tuinbonen en pied-de-mouton (gele stekelzwam) vormt een puik hoofdgerecht. De afsluiter is ijs van kardemom met gel van bergamot, zoete aardbei en licht zoute crumble van tarbotkuit. John Dory is het visrestaurant waar Gent recht op had. // Casimir

DORST ? Op de korte wijnkaart vinden we de Oostenrijkse Dürnstein 2021, een frisse, minerale Grüner Veltliner (€ 6,5/glas) en de zilte Salvetta Nosiola biologico Dolomiti (€ 60/fles). Een rode biodynamische Cuvée Louis Touraine 2019 van Domaine L’Aumonier (€ 40/fles).

PRIJZEN : Diner: vijf gangen aan € 72 – aangepaste wijnen € 36. Lunch: drie gangen aan € 40, vier gangen aan € 55.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!