restaurant

John Dory

Restaurant John Dory (Gent)

© John Dory

  • Datum
  • delen

‘Goeie kok, die John Dory!’, hoor je weleens in Gent. Terwijl dat de Engelse benaming voor zonnevis is. De chef heet Louis Snauwaert en hij kookte eerder in Amigo. Zijn vriendin Cheyenne Dekeyser is fotografe maar trekt zich ook goed uit de slag als gastvrouw en sommelier. Het interieur is sober en compact, weliswaar met voldoende ruimte tussen de tafels en veel zonlicht in de zaal. We krijgen een krokantje van parmezaan met handgepelde garnalen én een gefrituurde kop. Een tweede hapje met oester, yuzu, radijs en chili bespeelt met pit het friszurige register. Het eerste voorgerecht is hoog op smaak: tartaar van wilde gamba met anijsbloem, vinaigrette van wortel, olijf, lavas, zilte kruiden en umeboshi (gefermenteerde pruim). Makreel kreeg een tik van de gasbrander en komt met crème van ponzu, geroosterde ui, mosterdzaad en koolrabi. Perfect gegaarde zonnevis met wulken, daslook, crème van tuinbonen en pied-de-mouton (gele stekelzwam) vormt een puik hoofdgerecht. De afsluiter is ijs van kardemom met gel van bergamot, zoete aardbei en licht zoute crumble van tarbotkuit. John Dory is het visrestaurant waar Gent recht op had. // Casimir

DORST ? Op de korte wijnkaart vinden we de Oostenrijkse Dürnstein 2021, een frisse, minerale Grüner Veltliner (€ 6,5/glas) en de zilte Salvetta Nosiola biologico Dolomiti (€ 60/fles). Een rode biodynamische Cuvée Louis Touraine 2019 van Domaine L’Aumonier (€ 40/fles).

PRIJZEN : Diner: vijf gangen aan € 72 – aangepaste wijnen € 36. Lunch: drie gangen aan € 40, vier gangen aan € 55.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.