restaurant

VerTige

Restaurant VerTige (Brussel)

© Antoine Melis

  • Datum
  • delen

Trop is te veel. In 2018 zette Sang Hoon Degeimbre de rem op zijn expansiedrang en concentreerde hij zich opnieuw op L’Air du Temps en zijn sterren – waarvan er op het moment van schrijven nog twee bestaan. En hij overhandigde de sleutels van zijn nevenprojecten aan zijn protégés, onder wie Kévin Perlot, die in zijn keukens werkte als kleine jongen evenals bij Pépite, in Namen. Een nieuw decor (niet veel speelser dan het vorige) later, en San is omgetoverd tot VerTige. De halfgeslaagde woordspeling zegt het al: het groenterijk primeert hier! Die avond, in het verplichte zesgangenmenu, haalde de moestuin alles uit de kast: pittig geroosterde pompoen met kappertjes; een verrukkelijke combinatie van langoustine, prei en aubergine; een knaller van aardperen met spinazie en dragonschuim; heerlijke forel uit Ondenval gelakt met gerookte kerrie; een fatale tagliata van rundvlees van kweker Lothar Vilz, begeleid door nootmuskaatraapjes; en tot slot een acrobatisch dessert van selderwortel en appel. Nauwkeurig, gulzig en riskant. Hetzelfde kunnen we jammer genoeg niet beweren over de disco-nostalgieplaylist en de verlichting in achterkeukenstijl. // Toni Negroni

DORST ? Een kleine selectie zeer verstandige wijnen, zowel natuur als traditioneel: Vibrations riesling van de Vignoble du Rêveur (€ 44), Vigne Blanche maranges van het Domaine des Rouges Queues (€ 82). Aangepaste wijnen € 35-54.

PRIJZEN : Menu’s € 39 (lunch), € 49 (behalve vrijdag- en zaterdagavond) en € 79 (vegan), en € 49 (lunch), € 59 (behalve vrijdag- en zaterdagavond) en € 89 (ontdekking).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De allereerste Fooding België-gids!

De gloednieuwe, unieke en verzamelwaardige België-gids van Fooding is een goudmijn van hotspots, met 400 adressen verspreid over Vlaanderen, Wallonië en Brussel. Op de 164 pagina's van het magazine ontdek je een heleboel nieuwe etablissementen, zoals de nieuwste hard cider bar die zeker een bezoek waard is, naast gevestigde instellingen, waaronder een taverne die 250 jaar geleden werd geopend, plus zeven pittige lange artikels, die allemaal geïllustreerd zijn door de crème de la crème van Belgische kunstenaars.

2021 Le Fooding guide frontcover
DAT WIL IK!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!