Trop is te veel. In 2018 zette Sang Hoon Degeimbre de rem op zijn expansiedrang en concentreerde hij zich opnieuw op L’Air du Temps en zijn sterren – waarvan er op het moment van schrijven nog twee bestaan. En hij overhandigde de sleutels van zijn nevenprojecten aan zijn protégés, onder wie Kévin Perlot, die in zijn keukens werkte als kleine jongen evenals bij Pépite, in Namen. Een nieuw decor (niet veel speelser dan het vorige) later, en San is omgetoverd tot VerTige. De halfgeslaagde woordspeling zegt het al: het groenterijk primeert hier! Die avond, in het verplichte zesgangenmenu, haalde de moestuin alles uit de kast: pittig geroosterde pompoen met kappertjes; een verrukkelijke combinatie van langoustine, prei en aubergine; een knaller van aardperen met spinazie en dragonschuim; heerlijke forel uit Ondenval gelakt met gerookte kerrie; een fatale tagliata van rundvlees van kweker Lothar Vilz, begeleid door nootmuskaatraapjes; en tot slot een acrobatisch dessert van selderwortel en appel. Nauwkeurig, gulzig en riskant. Hetzelfde kunnen we jammer genoeg niet beweren over de disco-nostalgieplaylist en de verlichting in achterkeukenstijl. // Toni Negroni
DORST ? Een kleine selectie zeer verstandige wijnen, zowel natuur als traditioneel: Vibrations riesling van de Vignoble du Rêveur (€ 44), Vigne Blanche maranges van het Domaine des Rouges Queues (€ 82). Aangepaste wijnen € 35-54.
PRIJZEN : Menu’s € 39 (lunch), € 49 (behalve vrijdag- en zaterdagavond) en € 79 (vegan), en € 49 (lunch), € 59 (behalve vrijdag- en zaterdagavond) en € 89 (ontdekking).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
