Een nieuwe dag ontluikt in een hoekje in Vorst dat bakkers tot nu toe over het hoofd zagen … Op de plaats van de oude garage Van Haelen rees in enkele maanden tijd een schitterende kruimelfabriek op: Aube. Dankzij ‘monteurs’ Thomas Kok (Chez Richard, Chez Franz) en Christophe Nagel (vroeger internationaal directeur bij Kickstarter), samen met bakker Jean-Yves Pecourt (ex-Thierry Marx Bakery), zijn de auto’s verdwenen, maar de sfeer bleef. Compleet met kantelpoort, roosters en zichtbare leidingen. De nieuwe brandstoffen? Specialty coffee van OR (een koffiebrander uit Gent), waanzinnig goed zuurdesembrood – met als signatuurbrood een variant verrijkt met boekweit-, tarwe- en amarantmeel – en lekkernijen waar je meteen je bed voor uitkomt: een heerlijk luchtige tarte tropézienne met crème diplomate en sinaasappelbloesemsiroop, fluweelzachte brownie en koffiekoeken in alle soorten en maten: pain suisse choco, boterkoek, bun met kardemom of een strikgebakje met bergamot, naast de onverslaanbare croissant en chocoladebroodje. En rond lunchtijd? Een focaccia met verrassende combinaties, een belegd broodje met wortel, mosterd met honing, gekonfijte ui en sla, of een ‘shoku croque’ met cheddar, comté, gochujang, citroen en zoete mayo. Perfect om op te peuzelen op het enorme hoekterras dat de buurt opfleurt. · Helmut Biscotti

De parel: De luchtige en royale carré met speculoos en banketbakkerscrème met chai (€ 3,90 per stuk).