Heb je ooit pasta gezien die met zijn handen praat? Nee? Neem dan een kijkje bij Mangiavino, een plekje in Vorst dat nu in handen is van Laura Cuvelier en Nicolas Hossey. Zij hebben de zaak op briljante wijze overgenomen van Ambre en Michele Rosa. In deze bric-à-brac wijnkelder (Berkel snijmachine, Gianluca Cannizzo posters, donkergroene fluwelen banken, upcyclingstoelen) tovert chef Laura elke dag met droge pasta in cucina povera-stijl, met lokale biologische groenten en ambachtelijke producten uit Toscane en Lazio. Op een doordeweekse avond, na een badass charcuterieplank (prosciutto, coppa, mortadella en guanciale) van Salumeria dell’Abbazia uit de Italiaanse regio Marche, lieten we ons met plezier verleiden tot een panzanella met een stuk ui-frittata; en vervolgens tot pasta all’amatriciana met guanciale – simpel, maar overheerlijk. Nog honger na dit kleine feestmaal? Dan zijn er de klassieke desserts: panna cotta of tiramisu. // Carla Cannolo

DORST? Natuurlijke wijnen om mee te nemen (vanaf € 13) of om ter plekke te drinken: ‘Rosso’ van Le Coste (€ 49 per fles), ‘Bianco’ van Cascina Tavijn uit Piemonte (€ 36), of de Siciliaanse rode ‘Cala Niuru’ van Mortellito (€ 7 per glas).

PRIJZEN: Pasta van de dag € 16, antipasto misto € 18 (voor twee personen), voorgerechten € 12-15, pasta’s € 16-19, supplement mozzarella € 5 of guanciale € 3, desserts € 7.