Heb je ooit pasta gezien die met zijn handen praat? Nee? Neem dan een kijkje bij Mangiavino, een plekje in Vorst dat nu in handen is van Laura Cuvelier en Nicolas Hossey. Zij hebben de zaak op briljante wijze overgenomen van Ambre en Michele Rosa. In deze bric-à-brac wijnkelder (Berkel-snijmachine, Gianluca Cannizzo-posters, donkergroene fluwelen banken, upcyclingstoelen) tovert chef Laura elke dag droge pasta om in gerechten in cucina povera-stijl, met lokale biologische groenten en ambachtelijke producten uit Toscane en Lazio. Op een doordeweekse avond, na een badass charcuterieplank (prosciutto, coppa, mortadella en guanciale) van Salumeria dell’Abbazia uit de Italiaanse regio Marche, lieten we ons met plezier verleiden tot artisjok à la romaine, gestoofd in knoflook en citroen en getopt met een crunch van zwarte Taggiasche olijven; en vervolgens tot pasta all’amatriciana met guanciale – simpel, maar overheerlijk. Nog honger na dit kleine feestmaal? Dan zijn er de klassiekers zoals tiramisu, maar ook gorgonzola met honing uit Toscane. · Helmut Biscotti

Dorst? Natuurlijke wijnen om mee te nemen (vanaf € 13) of om ter plekke te drinken: vino frizzante van Alla Costiera uit Veneto (€ 8 per glas), ‘Bianca’ (2023) van Cascina Tavijn uit Piemonte (€ 38), of de aglianico ‘Drogone’ (2018) van Cantina Giardino uit Campania (€ 8 per glas). Ook op de kaart: IPA ‘Völva Kveik’ van het nabijgelegen Brasserie Janine (€ 6 per 33 cl) en kombucha van Rish (€ 6 per 33 cl).

Prijzen: Pasta del giorno € 18, antipasti € 4-16, charcuterie € 12-18, pasta’s € 16-20, desserts € 8, kazen € 12.