Gewezen chef Régis Recour richtte Matinal op omdat hij nergens een brood naar zijn goesting vond. En dus werkt hij nu met oude bloemsoorten en natuurlijk zuurdesem op deze hoek van de Waterloosesteenweg in een lekker ruwe setting. Het resultaat: majestueuze spelt-, tarwe- of roggedesembroden, bijna te schoon om in te snijden (maar goed…), Lyonkransen (€ 10 tot € 12 per kg), speltdesemstokbroden en een brioche of caricole (een ronde croissant) voor de vroege vogels. Bij voorkeur op te knabbelen met een koffie en zicht op het deeg. // Alain Belon
DE PAREL: homemade broodpudding, gemaakt van restjes brioches en ontbijtkoeken, room en eieren, rozijnen en abrikozen die langer dan een week weekten in 5 jaar oude donkere rum en vanille uit de Réunion. (€ 3 voor 150g).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
