Japanse Ryōtei of Franse gastrotte? Je krijgt de twee gecombineerd bij Seino, de tafel van Minoru Seino en Oumar Dramé – de eerste is uit Hokkaido gekomen om met Bernard Loiseau zijn culinaire fantasieën aan te pakken, de tweede heeft zijn Guinea verlaten om zich met Inada bezig te houden. En bij Seino met zijn vijftig tinten aarde decor is het duo op dreef! Zoals die lunch in een soort XXL cirkelvormige bento, die je met de klok mee eet: gekonfijte aubergine en kumquat, broccoli en babymaïs in tsukemono, inari sushi, veggie gyoza, pastinaakpuree met shiso. Hopelijk komt de middag niet! Gelukkig verlengt het gerecht dit intermezzo in Umamiland: zoete aardappel en wortel rondom een malse varkensbuik bevochtigd met soja en dashi; voor een betoverende bloedsinaasappelsorbet gesprenkeld met cacaokruimels // Salty Litchi
Dorst?
Uitgelezen sakes en wijnen als veilige haven: junmai Daiginjo (€ 9,50 per glas), gegarandeerd ongefilterde Frisant Bianco Il Farneto (€ 35 per fles), Moulin à Vent van Richard Rottiers (€ 50).
Prijzen
Menu’s € 35 (lunch) en € 75 (avond), bijpassende wijnen en sake € 35.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
