Auberge paumée du Livradois, bistrot en Toscane auvergnate, comptoir paneuropéen, résidence de chef·fes globe-mangeur·ses ou bar à huîtres… Voici les meilleures adresses du Fooding où se régaler en Auvergne.

Auberge de Chassignoles

Cuisine d’auteur, Néobistrot, Biocool, Pop-up / résidence
De 36€ à 50€
De 12h à 14h (uniquement samedi et dimanche) et de 19h30 à 21h30. Fermé mercredi et tous les jours de mi-octobre à mi-avril.

Passage de témoin en douceur dans cette imposante auberge génialement paumée du Livradois, où Peter Taylor, adepte des chef·fes en résidence en CDD venus de tous horizons (Norvège, Australie, Etats-Unis, Pologne…) orchestrait ce havre cool food. L’avenir appartient désormais à Poppy Saker-Norrish, new-zelandaise zélée, qui, après y être allée de sa partition, a racheté l’affaire, en gardant le chef Harry Millar. Le duo signe ici sa deuxième saison à quatre mains, pulsée au locavorisme, au jardinesque et au bio.

Le Bourg, Chassignolles

Le Vieux Four

Bistrot, Cuisine de marché
De 16€ à 35€
De 12h à 14h30 et de 18h à 22h (vendredi). Fermé dimanche et lundi.

Affûté dans les cuisines du Saint Eutrope à Clermont puis du Pré du Puy à Cébazat, le chef Maxime Bichon rallume sa flamme au cœur de la Toscane auvergnate, avec Louise Sheeran, sa moitié à la déco. À Chas, sur cette route des gamays qui sinue entre les volcans, leur bistrot occupe désormais la place centrale du village, face aux bassins de l’ancien lavoir, où nagent de petits poissons-chats.

2 Rue du Vieux Four, Chas

Coébou Gare

Bistrot, Table d’hôte
De 16€ à 35€
De 12h à 15h. Fermé samedi et dimanche.

Descendu de sa ‘dwicherie chiadée (pains maison garnis de caponata, de saucisson pistaché et cervelle de canut, de carbonnade et cheddar…), doublée d’un craquant versant sucré (financiers, gaufres, cannelés, tarte caramel/vanille/pop-corn…), le duo Justine Arnaud et Alexandre Da Silva a remballé ses toasts pour poser ses couteaux dans un recoin de Clermont, à deux pas des rails…

61 Avenue de l’Union Soviétique, Clermont-Ferrand

Sept à Huître

Poissons et fruits de mer
De 16€ à 35€
De 10h à 15h (samedi et dimanche jusqu’à 16h) et de 17h à 22h (sauf dimanche). Fermé lundi et mardi.

Derrière la facétieux sobriquet de cette cambuse (cordages, vieilles bouées, drapeau breton fièrement épinglé au mur) se cache Romain Le Jéhan qui a quitté son poste dans l’ostréiculture bretonne pour insuffler un peu d’air marin en terre auvergnate ! Et bien que n’étant plus in situ, il continue d’expédier le meilleur de son Morbihan chéri. Envoyés depuis la petite place du Mazet, pour des aficionados rivés sur tabourets Tolix et tonneaux à la belle saison, les fruits de mer valent leur pesant d’iode…

4 Place du Mazet, Clermont-Ferrand

En/Vie

Bistrot
De 16€ à 35€
De 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h (sauf jeudi). Fermé mercredi et dimanche.

Plats canailles et boissons de luxe, tel est le combo gagnant proposé par Audrey Gaillet et Simon Pénin (ex-l’épicerie Au Bon Manger et au Cul de Poule à Reims), couple champenois ayant déserté le pays des terres crayeuses pour celui des pierres de lave. Là, dans une épure de bistrot (murs blancs, chaises chinées, couteaux de Thiers…), Audrey fait pêter les roteuses à tout bout de champ’, tandis que Simon culbute les appétits avec des assiettes gouailleuses et en douceurs.

18 Rue du Cheval Blanc, Clermont-Ferrand

Comptoir Central des Bazars

Bistrot, Bar à vins / cave à manger, Cuisine du marché
De 16€ à 35€
De 8h30 à 20h30 (petit déj’ jusqu’à 11h, déjeuner de 12h à 14h, apéro à partir de 17h30). Fermé samedi et dimanche.

Son mythique Saint Eutrope a été élu Meilleur bistrot du guide Fooding 2015… Une décennie plus tard, Harry Lester remet l’Auvergne sur la carte des plaisirs de (fine) bouche ! Son bazar ? C’est l’Europe, justement : comptoir ouvert à l’espagnole, simplicité à l’italienne, chaleur de pub british et cave à manger cocorico.

9 Rue Lecoq, Clermont-Ferrand

La Petite École

Cuisine d’auteur, Néobistrot
De 36€ à 50€
De 12h15 à 13h (dimanche uniquement) et de 19h30 à 20h30 (sauf dimanche). Fermé lundi et mardi.

Dans cette ancienne école de village, où l’esprit Quatrième République demeure (vieux cartables, tableaux noirs, tables à encrier, manuels scolaires millésimés), le meilleur, c’est la cantine ! C’est ici que Lionel et Sylvie Echaubard, lui aux fourneaux, elle en salle, donnent de brillantes leçons…

La Petite École, Vergongheo

Le Grand Couvert

Néobistrot, Terroir
Plus de 51€
De 12h à 13h30 et de 19h à 21h. Fermé mardi et mercredi et de fin novembre à début mars.

Une envie de Troisgros sauce vintage ? Filez sans plus attendre à Iguerande, où Le Grand Couvert régale le joli monde sous la houlette de Léo Troisgros – 28 ans, le fils de Michel, passé par La Grenouillère, Berlin, Tokyo – dans une impressionnante étable rafraîchie par Patrick Bouchain (giga-volumes, cheminée monumentale, suspensions en lames de verre) ou en terrasse avec vue sur la campagne brionnaise.

Le Grand Couvert, Iguerande

Les Ateliers des Grands Cèdres

Cuisine d’auteur
De 36€ à 50€
De début avril à fin août. De 14h à 14h (uniquement dimanche ; sauf en juillet et août) et de 19h à 21h30. Fermé du lundi au mercredi (uniquement mardi en juillet et août).

Le spot est radieux : un château XVI-XVIIe rectifié XIX, posé sur dix hectares de cèdres géants, avec panorama sur les Monts de la Madeleine… Véritable toile de fond rêvée pour un dîner engazonné, ou, quand la météo joue les rabat-joie, dans l’ancienne cuverie reconvertie en loft. Pour ne pas s’ennuyer, le lieu accueille chef·fes en résidence, intérimaires volants souvent globe-mangeur·ses : Japonais·e, Colombien·ne, Français·e, Chinois·e…

200 Changy, Cordelle

Chez Ernest

Bistrot
De 16€ à 35€
De 12h à 14h et de 19h à 22h. En hiver et été, fermé dimanche soir et lundi. Hors saison, fermé du dimanche soir au jeudi midi inclus. Fermeture annuelle en avril et novembre.

On pensait avoir perdu la trace de Chris Wright, taciturne et laborieux taulier mancunien de la quasi-légendaire Épicerie de Dienne (Meilleur bistrot de village du Guide France 2017), après avoir refilé l’affaire… Ouf, le voilà de retour dans la vallée d’à côté, sous les radars et au-dessus de la mêlée connectée, au pied des pistes et départs de randos de la petite station familiale du Lioran – ni vu, ni connu.

Font d’Alagnon, Laveissière

Lou Cantou

Pizza, Guinguette
Moins de 15€
De juillet à septembre, du jeudi au dimanche de 18h à 22h.

Dans le désert gastro du Bourbonnais, où l’on compte un restaurant tous les 30 kilomètres, Lou Cantou fait presque figure de miracle. C’est en découvrant le four à pain planqué derrière leur maison qu’Olli Pfeil et Mathilde Martin, lui gérant de l’asso Le Baal des Débutants, elle cadre dans la culture, ont décidé de sauter le plat.

1 Hameau de la Grand Font, Ygrande

Nagori

Bistrot, Bar à vins / cave à manger, Cuisine du marché, Tapassiettes
De 16€ à 35€
De 10h à 1h ; service de midi à 14h et de 18h30 à 22h. Fermé dimanche et lundi.

Plein pot le ponot ! Seul aux fourneaux et en salle, Alexis Haon, enfant du cru, ancien cuisinier pour vigneron·nes épris·es de nipponeries (comme Pierre Overnoy), passe le marché hebdomadaire au fil de l’épée avec le dévouement du samouraï converti. Son code d’honneur ? Des produits ultra-locaux, des plats câlinants entièrement faits maison (même les cornichons !) et d’improbables fusions auvergnaponaises.

1 Place de la Halle, Le Puy-en-Velay