Descendu de sa ‘dwicherie chiadée (pains maison garnis de caponata, de saucisson pistaché et cervelle de canut, de carbonnade et cheddar…), doublée d’un craquant versant sucré (financiers, gaufres, cannelés, tarte caramel/vanille/pop-corn…), le duo Justine Arnaud et Alexandre Da Silva a remballé ses toasts pour poser ses couteaux dans un recoin de Clermont, à deux pas des rails… Et trouvé refuge au bout d’un passage discret débouchant sur une cour-terrasse arborée, avant-scène d’une salle lumineuse et d’une cuisine en direct live, pleine à craquer dès midi tapant. Street dans l’ADN, mais avec du fond et du pain, tous pétris et cuits sur place. Pour 22 balles, la fête est belle : irréductibles œufs mayo à l’encre de seiche et hareng fumé ; avec reprise de volée d’une ballotine de volaille vapeur farcie aux champignons, accompagnée d’un écrasé de PDT et, surtout, cernée d’un jus de volaille réduit à racler jusqu’à la dernière goutte avec la focaccia. Bref, que du bon jusqu’au chou craquelin de Justine, fourré de pommes au caramel et couronné de chantilly. En été, on passe du chou au four qui crache des pizzas dorées à souhait dans la courette ensoleillée. • Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? La mousse ici coule à flots, dont une pression locale de la Brasserie Dark Lab (4,10 € le demi). Côté vins, c’est 100% nature : cabernet ligérien élevé en amphore Rêver signé Palindrome (5,50 € le verre), orange alsacien Les Pucelles de Julien Meyer (37 € la quille), prunelart gaillacois Les Amis de l’Arpette du domaine éponyme (29 €)…

LES PRIX : Formules 19-22 €.