À quelques pas de la place de la Victoire, le caviste Loïc Chabrout, lunettes rondes et beubar, envoie des pinards sans bobards. Sa sélection vineuse, resserrée mais bien castée, mêle aussi bien des cuvées bourguignonnes (Athénaïs de Béru) qu’auvergnates (Mas des Agrunelles), champenoises (Clandestin) que sudistes (Bruno Duchêne), disséminées çà et là dans une nano-boutique couverte de grands casiers blonds et d’affiches vineuses de Michel Tolmer. On en retiendra un blanc de garde alsacien Schoffweg provenant d’une complantation de la famille Deiss (45 €), un mix rouge Pom’N’Roll du Château Gombaude-Guillot (39 €) et de croquantes bulles de gamay Festejar par l’Auvergnat Patrick Bouju (27 €). Mais le caviste dispense aussi des bières d’auteur (La Débauche, Brasserie des Sagnes, Ilkley) et même, bon à savoir, les salaisons du charcutier Talon. // Gwen jacquère

LE CANON CANON : Alsace Rouge 2021 de Marcel Deiss, déjà d’une grande finesse mais bon à coffrer quelques années de plus (27 €).