Commerce

Maison Conquet

Boucherie Maison Conquet (Laguiole)

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Suivez cette vache ! Fermière d’Aubrac, née et chaperonnée sur exploitation, régalée au foin sans ensilage ni maïs, transhumant en estive à partir de 800 mètres d’altitude et abattue entre 4 et 7 ans : la bonne came Conquet fait la fierté d’une maison qui fournit une pelletée de brasseries et restos parigots. Dans cette boutique de cocagne s’exhibent également des agneaux laitons de l’Aveyron et des cochons bien élevés sur la paille, avant d’être convertis en morceaux choisis : saucisse au couteau (l’incontournable, à accoupler avec de la tomme fraîche pour bidouiller son aligot ou sa truffade), sublime rosette, terrible terrine, fritons tradi… À moins d’embarquer la tête de veau enroulée dans sa langue ou le gibier à poil en saison – uniquement de la région. À la trace, c’est sensas ! // Adrien Nouviaire

LA PÉPITE : Le pastre, ou sac d’os, du travers de porc assaisonné et séché – l’ami de la potée de légumes à l’aveyronnaise (14-15 €). Se conserve deux ou trois mois, accroché, de quoi renouveler son parfum d’ambiance.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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