restaurant

L'Argence

Restaurant L'Argence (Sainte-Geneviève-sur-Argence)

© L'Argence

  • Date
  • partager

Ils ont ressuscité une bâtisse agonisante sur les contreforts de l’Aubrac ! Qui ça ? La bartender Candice Knyf (Mama Shelter et Candelaria à Paris) et le chef Jonathan Riboulet (Pic, Guérard, Roellinger et surtout Bras). Résultat : un hôtel-resto moderniste classieux, combinant verre et bois. Ce soir-là : terribles courgettes bio de Condom-d’Aubrac grillées à la plancha et servies froides, perlées d’huile de sureau et vinaigre balsamique, léchées par un caillé de vache au sésame et un pesto, des câpres grillées et des croûtons ; fringant pavé de truite bio de Nicolas Mairiniac des Monts d’Aubrac, caressé par un délicat beurre blanc, avec betteraves grillées et purée de patate douce ; avant un finish un peu en retrait, une crème paris-brest prisonnière d’un sablé à la cannelle, glace à la fraise et points chocolatés. //G.R.

POUR LA SOIF ? Que des vins sans intrants : mauzac blanc Champêtre de Laurent Cazottes (5 € le verre), urfé ligérien blanc de Gilles Bonnefoy (40 € la bouteille), entraygues-le-fel blanc et rouge du Domaine Mousset (30 €)…

LES PRIX : Menus 15 € (midi en semaine), enfants 10 €, carte 29-39 €, aligot 3-6 €

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.