Ils ont ressuscité une bâtisse agonisante sur les contreforts de l’Aubrac ! Qui ça ? La bartender Candice Knyf (Mama Shelter et Candelaria à Paris) et le chef Jonathan Riboulet (Pic, Guérard, Roellinger et surtout Bras). Résultat : un hôtel-resto moderniste classieux, combinant verre et bois. Ce soir-là : terribles courgettes bio de Condom-d’Aubrac grillées à la plancha et servies froides, perlées d’huile de sureau et vinaigre balsamique, léchées par un caillé de vache au sésame et un pesto, des câpres grillées et des croûtons ; fringant pavé de truite bio de Nicolas Mairiniac des Monts d’Aubrac, caressé par un délicat beurre blanc, avec betteraves grillées et purée de patate douce ; avant un finish un peu en retrait, une crème paris-brest prisonnière d’un sablé à la cannelle, glace à la fraise et points chocolatés. //G.R.
POUR LA SOIF ? Que des vins sans intrants : mauzac blanc Champêtre de Laurent Cazottes (5 € le verre), urfé ligérien blanc de Gilles Bonnefoy (40 € la bouteille), entraygues-le-fel blanc et rouge du Domaine Mousset (30 €)…
LES PRIX : Menus 15 € (midi en semaine), enfants 10 €, carte 29-39 €, aligot 3-6 €
