À deux pas de l’hôtel de ville, la cheffe Sophie Goffinet (ex-Veyrat) et Florian Leroy, son jajaphile de mari, squattent un ancien kebab rhabillé par leurs soins en duplex – cuisine ouverte au rez-de-chaussée, bibli et cantou à l’étage. Ici, les produits sont tracés (viandes et légumes locaux, herbes du jardin) et les assiettes bien tricotées, avec quelques envolées asiatisantes. La preuve ce soir-là, dans le menu à 38 € : escalope de foie gras cuite au cordeau, allongée sur un oreiller d’asperges vertes de Conques en crème et en espuma, et accompagnée d’un jaune d’œuf mariné au soja superfétatoire ; maigre corse dans un bouillon tom kha coco-miso convaincant, entouré de pétaradantes bouchées vapeur aux blettes, quinoa et carottes glacées au yuzu ; avant une explosion de fraîcheur en dessert, soit une soupe de fraises avec un sorbet à l’oseille du jardin bien acidulé et une madeleine à la farine de noix, le tout détendu par une crème d’amande. À noter également, l’alléchant menu déj’ (par exemple, gaspacho à la feta, poulet basquaise et nems croustillants aux framboises), le coin épicerie fine au rez-de-chaussée (épices, thés et infusions bio, vins nature…), et la cave à manger L’Art et la Matière à un jet de quille de là ! // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF ? On trinque sainement : blanc audois du Domaine Les Hautes Terres (5 € le verre), vouvray de Bernard Fouquet (28 € la quille), mâcon rouge de Julien Guillot (39 €)…
LES PRIX : formules et menus 17-20 € (midi en semaine), 23 € (samedi midi) et 32-38-50 € (soir).
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