Dérogeant à l’impératif d’assortir sa devanture à son blaze, la pâtisserie Pistache annonce la couleur : chocolatée, comme sa diabolique mousse à partager ou sa cabosse cacao. Mais aux manettes de cette boutique ruthénoise, la Lotoise Mylène Colombié (ex-Belvédère à Bozouls et Cascade à Salles-la-Source) et le local de l’étape Maxime Ferrié (ex-Café Bras) font plus généralement dans l’excellent : pavlova aux pêches et miel, framboisier, tartelette aux abricots, mais aussi viennoiseries, brioches, madeleines et cookies, à dévorer à l’une des trois tables pour qui l’attente est une torture. Au fait, t’as une tache… // Marcellin Caillou

LA PÉPITE : le cake pistache (12 €), bien nommé quant à lui – et déjà mythique.