Amen au bon canon ! Planquée derrière la cathédrale, Trinquons est le genre de plan qui fait battre le cœur des becs fins ruthénois. Une cave à boire et à manger imaginée par Adeline Salaün (ex-Le Quinzième de Cyril Lignac à Paris) et Vincent Christophoul (sommelier pédago) née d’un road trip en van, version terroirs et vigneron·nes croisé·es sur la route. Résultat : une sélection ciselée, entre quilles nature, trouvailles locales et autres élixirs de caractère. Le soir, jeudi et vendredi, les assiettes tapent juste : œuf tamago, aubergine tandoori, et autres grignotages… Le midi, place aux focaccine dorées comme des soleils d’Italie, garnies de jambon fermier de Mayrinhac, duo mascarpone-champi ou simmental affiné et origan. Le tout, fait maison, bien sûr, à marier aussi bien avec un canon juteux qu’un café de spécialité tiré dans les règles de l’art. Trinquons ? Oui, mais à la belle vie. • Aya Bouriole

POUR LA SOIF ? On peut piocher direct dans la cave avec un droit de bouchon de 10 € parmi de très belles quilles : nero d’Avola sicilien Ciello Rosso (9,50 € la quile), altesse Force of Nature du savoyard Corentin Houillon (26,50 €)… Opter pour un simple verre comme le blanc de noir L’Imprudence du Domaine Bernatas (5,50 €) ou un café torréfié par Litha Espresso (1,70 € l’espresso).

LES PRIX : Formules 13 à 13,50 € (midi), assiettes 6-12 €, cookie 3,80 €.