Murs vert amande, banquettes dorées, comptoir en granit noir du Zimbabwe… C’est la cool cantine, blazée Touósto (« tartine » en occitan), d’Émilie Fleys (ex-Café Bras) aux fourneaux et Édouard Albaret (ex-Petite Auberge à Bezonnes) aux bouchons. Ce midi alors que le marché remballe sur la place, le menu essentiel affiche un rapport qualité-prix absolument imbattable : maquereau fumé en dés, mousseline aussi soyeuse que profonde, poireaux essentialisés et poitrine de porc laineux pour un terre-mer salivant à souhait, mêlé à une vive vinaigrette piccalilli, radis blue meat et mizuna ; haddock, lui aussi fumé (sans enfumage), comme un pomme à l’huile (sans huile) avec de parfaites PDT grenailles, blinis d’avoine, baies roses et skyr tempéré presque chaud liant l’ensemble avec fraîcheur et grande tenue ; puis, simple et redoutable petit suisse de la ferme du Froncalou avec un miel cristallin d’Aveyron à la subtilité rare et crumble chocolat peu sucré pour laisser place au cacao. · Aya Bouriole

POUR LA SOIF ?Une courte et belle sélection de vins : élégant Face B blanc du domaine éponyme en assemblage grenache blanc et macabeu (6 € le verre), plus local blanc La Mitat des Aveyronnais du Domaine Le Verdus (28 € la quille), marcillac rouge Tandem des Costes rouges (29 €).

LES PRIX : menu 23-37 € (midi) et 29-45 € (soir), fromages 6 €, menu enfants 13 €.