Murs vert amande, banquettes dorées, comptoir en granit noir du Zimbabwe… C’est la cool cantine, blazée Touósto (« tartine » en patois), d’Émilie Fleys (ex-Café Bras) aux fourneaux et Édouard Albaret (ex-Petite Auberge à Bezonnes) aux bouchons. Au menu ce midi-là : œuf mollet de la ferme de Quintard manquant un peu de coulant, baignant dans un velouté de courgette, chapeauté d’une julienne du même légume, chips de jambon de pays, radis mandolinés et croûtons ; jubilatoire suprême de volaille de la ferme Boubal, humidifié au lait de coco et curry, agrémenté de kasha et flanqué d’une purée de patate douce, de pois chiches du coin et de haricots verts ; avant une simplissime mousse au chocolat parsemée de graines de sarrasin, sablé au chocolat et glace vanille. Le soir, tapas party : crème de lentilles, pois chiches ; quasi de veau sauce gribiche ; suisse, miel bio, granola – et brunch le dimanche. //G.R.
POUR LA SOIF ? Un kir Birlou (vin blanc et liqueur pomme-châtaigne du Cantal à 5 €) avant des pifs vivants à gogo : côtes-du-rhône rouge Un coup de dés jamais n’abolira le hasard du Château de Montfrin (6 € le verre), bergerac blanc La Gouyate du Château Barouil- let (26 € la quille), aveyron rouge Fer… Play signé Philippe Gard & Filles (24 €)… Ou une bière Aubrac blonde de la Brasserie d’Olt (4,50 € les 33 cl).
LES PRIX : Formule 16,50 €, menu 20 € (midi), tapas 6-12 € (soir), brunch 29 €, enfants 16,50 € (dimanche).
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