Impossible de faire plus tradi que cet ancien relais de poste en bord de route, piloté par la même famille depuis cinq générations ! Où perdure confidentiellement le menu ouvrier, servi dans une salle à cheminée monumentale, réservé aux travailleurs du coin qui y cantinent à la semaine – et auquel vous n’aurez pas accès. Peu importe : les kiffeurs, également des autochtones en majorité, viennent se repaître dans l’autre salle garnie de grands clichés de l’Aubrac, à coups de charcuteries, farçous, foie gras maison, aligot, truffade, coq au vin, civet de sanglier, tête de veau… tous traversant de façon impavide les décennies. Ce midi-là, dans le menu déj’ joué à guichet fermé (comme d’hab’) : chou farci comme un oreiller aux fines herbes, garni de pain et d’un peu de viande conformément à la cuisine pauvre d’autrefois ; réconfortant sauté d’agneau XXL à l’oseille flanqué de patates fondantes, dont on épongea la sauce avec le pain de campagne ; avant de conclure par une honnête tarte aux abricots maison. // Adrien Nouvaire
POUR LA SOIF ? De quoi boire régional : bière de l’Aubrac (3,80 € les 33 cl), ratafia rosé de Marcillac (3 € le verre), blanc du Domaine de Bias (3,50 €), entraygues rosé du Domaine Mousset (19,50 € la quille)…
LES PRIX : formule et menus 16, 22 et 30 € (midi), 32 € (dimanche uniquement), enfants 10 €.
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