Plats canailles et boissons luxe, tel est le combo gagnant proposé par Audrey Gaillet et Simon Pénin (ex-L’Épicerie Au Bon Manger et Au Cul de Poule à Reims), couple champenois pétillant ayant déserté le pays des terres crayeuses pour celui des pierres de lave. Là, dans une épure de bistrot (murs blancs, chaises chinées, cuisine ouverte, couteaux de Thiers), Audrey fait péter les roteuses à tout bout de champ’, tandis que Simon culbute les appétits avec des plats gouailleurs et généreux. Pour notre déjeuner : un œuf parfaitement poché lustré d’une crème de chèvre sapide, le tout moucheté de graines de sarrasin torréfié ; un plat on-ne-peut-plus bistrotier à base de cuisse de poulet rôti baignant dans un limpide jus de carcasse et purée de pommes de terre impeccable ; avant un roboratif riz au lait vanillé et zestes de mandarine confite pour l’amertume. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Un trésor de champagnes nature à prix tout doux : L’Atavique de Mouzon-Leroux (43 € la bouteille), Feu 2015 de la Maison Augustin (64 €)… Mais aussi des pépites d’un peu partout, là-encore à des tarifs défiants toute concurrence : gamay auvergnat Les Petites Fleurs des Tricot (6 € le verre), chardonnay délicat Les Combes du Domaine Les Dolomies (32 € la bouteille)…

LES PRIX : menus 21-25 € (midi), entrées 9-12 €, plats 20-25 €, desserts 8-9 € (soir).