Dans le désert gastro du Bourbonnais, où l’on compte un restaurant tous les 30 kilomètres, Lou Cantou fait presque figure de miracle. C’est en découvrant le four à pain planqué derrière leur maison qu’Olli Pfeil et Mathilde Martin, lui gérant de l’asso Le Baal des Débutants, elle cadre dans la culture, ont décidé de sauter le plat. L’idée : des expos et concerts mitonnés tout l’été dans leur jardin, et surtout, pour ne laisser personne sur sa faim, des pizzas en veux-tu en voilà, façonnés avec la barbaque d’éleveur·ses du coin et les légumes de leur potager – la boucle est bouclée ! Une fois n’est pas coutume, c’est autour de la cheminée qu’on s’attabla cette fois-là, parmi les rares soirs d’hiver ouverts, pour s’envoyer une très chouette Trévise au radicchio grillé, gorgonzola et noix, ainsi qu’une Bourbonnaise à base de PDT et d’andouille d’Angoulême, suivies d’une merveille de mousse de kaki pour finir en douceur – pour les glaces maison, attendez l’été ! · Megan Linar

POUR LA SOIF ? Des trésors vineux du Sud-Tyrol, d’où Olli est originaire, comme ce vermentino Campo Maccione signé Rocca delle Macie (35 € la quille), mais aussi une bière locale (10 € les 75 cl) et un sirop sureau-cerise maison (1 € tout rond).

LES PRIX : pizzas 8-14 € (adhésion à l’association obligatoire, prix libre).